Amuse van coquille en minibiet

• 4 coquilles
• 4 minibietjes
• 4 mini-romatomaatjes
• 1 sjalot
• gemberwortel
• boter
• Shiso® Purple
• suiker
• 1 tl vijfkruidenpoeder
• Atsina® Cress

• Snijd de coquilles in flinterdunne plakjes. Schil de bietjes en snijd ze vervolgens in plakjes. Gril ze
 beetgaar.
• Pel en snipper de sjalot. Schil en rasp de gember.
• Fruit de sjalotjes en gemberwortel aan in boter en blus het af met Shiso Purple wijnazijn.
• Voeg
 suiker en vijfkruidenpoeder toe en laat het een beetje karamelliseren. Draai het vuur uit en laat het
afkoelen. Snijd de tomaatjes in plakjes.
• Maak een stapeltje van tomaat, coquille en biet.
• Schep wat
 Atsina Cress door de sjalot en schik deze aan beide kanten van het coquilletaartje.
• Garneer met
 Atsina Cress.

Recept: Chantal Veer