King Salmon

Ingrediënten

• Verse zalm
• Myoga knoppen (Japanse gember)
• Olie van gember en Cardamom Leaves
• Stukjes Gember (van bovenstaande olie)
• Sojasaus
• Sesamzaadjes
• Verse jonge Myogi gember(wortel)
• Umeboshi (gepekelde Japanse pruim)
• Moai Caviar
• Cardamom Leaves
• Zorri Cress
• Codium

Methode

• Spreid de zalm in plakjes als een mooie ronde waaier over het bord
• Strooi de sesamzaadjes tussen de zalm op het bord
• Leg de geïnfuseerde stukjes gember op de zalm
• Plaats de gember scheuten en de in reepjes gesneden umeboshi in het midden van het bord
• Maak het bord op het Moai Caviar, Codium en Zorri Cress
• Druppel de olie en de sojasaus over het gerecht op smaak
• Serveer

Recept: Kelvin Lin