Tomaat en Ghoa Cress bruschetta met sjalottentempura

Voor 4 porties

• 2 bakjes Ghoa Cress
• 1 bakje BroccoCress
• 1 bakje Adji Cress
• 1 bakje Motti Cress
• 4 middelgrote tros cherrytomaatjes
• 4 sneetjes ciabattabrood
• een paar scheutjes olijfolie
• 150 gram roomkaas
• 4 middelgrote bananensjalotten
• 150 ml tempurabeslag
• plantaardige olie om te frituren

• Rooster de cherrytomaatjes langzaam aan de tros met een scheutje olijfolie.
• Pel en snijd de sjalotten in de lengte, maar niet helemaal tot het einde, zodat ze bij elkaar blijven.
• Dompel de sjalotten een uur in ijskoud water (of laat het een nacht staan voor een beter resultaat).
• Besprenkel de sneetjes ciabattabrood en rooster ze in een hete oven.
• Hak en meng een bakje Ghoa Cress met de roomkaas en verdeel over het ciabattabrood (bruschetta). Voeg de langzaam geroosterde tomaten toe en reserveer.
• Doe het vers gesneden bakje Ghoa Cress met de tempura mix in een high-speed blender en pureer. Giet de sjalotten af, droog ze, dompel ze in de tempura en bak ze in olie van 180°C.
• Meng de rest van de vers gesneden cressen met een scheutje olijfolie en serveer met de bruschetta en de sjalottempura.

​Recept: Franck Pontais