Korte gestoofde snijbiet met raapmayonaise, vlierbessensiroop, jeneverbes en Vene Cress

(Voor 4 porties)

• bot snijbiet
• bot raap
• vlierbessensiroop
• jeneverbes - Verstegen
• Iluigi olijfolie
• Arqan arganolie
• 1 bakje Vene Cress 
• Zwarte peper - Verstegen
• Grof zeezout - Verstegen

Raapmayonaise:

• Schil de rapen en snijd ze in grote stukken. Kook deze in water met wat zout.
• Meng dan de raap en een scheut kookvocht, voeg een beetje foelie en een scheut arganolie toe.
• Breng eventueel op smaak met extra peper en zeezout. Laat afkoelen in de koelkast.

Jeneverbes:

• Plet en hak 2 eetlepels jeneverbessen grof.

Snijbiet:

• Was en hak snijbiet fijn in stukjes van 1 cm, blad en steel. Stoof in een scheutje olijfolie.
• Breng op smaak met zwarte peper, zeezout en jeneverbes.
• Voeg wat kokend vloeibaar raap toe.
• Roer goed en tot ze krokant zijn zonder te kleuren.

Om af te maken:

• Leg de warme snijbiet op 1 kant van het bord.
• Schep een lepel koude raapmayo aan de andere kant. Maak een kuiltje en vul het met vlierbessensiroop.
• Werk af met wat vene tuinkers.

Recept: Frank Fol - The Vegetables Chef®
Foto: Wim Demessemaekers, fotograaf | @wim_devries

Bereidingstijd: 30 minuten
Technieken: groenten
Bord: Wild Grey Bowl