Ceviche aux coquilles Saint-Jacques et Baby Clover Cress

Ingrédients

  • 1 à 2 coquilles Saint-Jacques
  • 1 fruit de la passion
  • 1 citron vert
  • 1 citron
  • 1 ravier de Baby Clover Cress
  • 1 cuillère à thé d'huile d'olive
  • 1 quartier de pamplemousse

Couper les coquilles en fines tranches. Ne pas les cuire. Préparer la vinaigrette comme suit : presser 1 citron vert entier ; presser 1 demi-citron ; vider 1 fruit de la passion à la cuillère. Mélanger le tout et ajouter 1 cuillère à thé d'huile d'olive. Éplucher 1 pamplemousse et couper son contenu en petits morceaux.

Saler les coquilles Saint-Jacques sur une pierre de sel de l'Himalaya, environ 2 secondes de chaque côté. 
Lorsque tous les morceaux sont salés, les déposer sur une assiette ou dans un joli verre pour les arroser ensuite de vinaigrette.

Répartir les morceaux de pamplemousse sur les coquilles Saint-Jacques et ajouter pour terminer le Baby Clover Cress.

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