Baba, gelato al petali di rosa, latte di riso e Zallotti Blossom

• Polvere di lamponi 
• Zallotti Blossom 
• Lamponi 

Per la pastella dei baba:

• 6 gr di lievito 
• 130 gr di farina 
• 1 gr di sale 
• 6 gr di miele 
• 45 gr di burro 
• n. 3 uova 
• 1 dl di olio di vinaccioli 

Per il latte di riso:

• 1 l di latte 
• 1 baccello di vaniglia 
• 200 gr di riso 
• 10 gr di Zallotti Blossom 

Per il gelato ai petali di rosa:

• 1 l di panna 
• 1 l di latte 
• 400 gr di tuorlo d’uovo 
• 350 gr di zucchero 
• 100 gr di neutro per gelati 
• 1 baccello di vaniglia 
• 250 gr di petali di rose 

Per la salsa di lamponi e rum:

• 500 gr di lamponi 
• 2 cucchiai di rum 

Per la pastella dei babà, sciogliere il burro e aggiungerlo agli altri ingredienti. Lasciate riposare la pastella per 30 minuti, imburrare gli stampini e riempirli con 40 g di pastella ognuno. Lasciate lievitare e infornate a 180°C per 15 minuti. 

Lessare il riso con il latte e la vaniglia, togliere dal fuoco e lasciar riposare per una notte. Filtrare, riempire un sifone e caricarlo con due cartucce.  

Preparare la base crema del gelato con latte, panna, uova, zucchero, vaniglia e neutro, aggiungere i petali di rosa e lasciare in infusione per una notte. Filtra il composto e metti nella gelatiera.   

Per la salsa, mettere sottovuoto i lamponi con il rum e cuocere per 1h a bagnomaria 60°C. Inzuppare il babà con la salsa e servite con il latte di riso, il gelato ai petali di e i Zallotti Blossom. 

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Restaurant Ogst

Ridder Portmansstraat 4 - Hasselt
T 0032 11 41 38 13
www.ogst.be

Ricetta: Sébastien Wygaerts
Fonte: Pâtisserie & Desserts - 50