Cavolo cappuccio, mandarino, foglie acide

Ingredienti

(Per 4 porzioni)

  • 400 gr di cavolo cappuccio verde  
  • 100 gr di mandarini cinesi 
  • olio extra vergine di oliva 
  • aceto di mele  
  • polvere di peperone affumicato 
  • salsa di soia
  • Yka Leaves
  • Citra Leaves

Metodo

Tagliare molto finemente il cavolo cappuccio, marinarlo per una notte sottovuoto con olio, aceto, peperoncino. Tritare finemente i mandarini condirli con olio extra vergine di oliva, sistemarli nel piatto, sormontarli con il cavolo cappuccio marinato e terminare con Yka Leaves e Citra Leaves.  

Ricetta: Pier Giorgio Parini

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