Ceviche di capesante con Baby Clover Cress

Ingredienti

  • 1-2 capesante
  • 1 frutto della passione (maracuja)
  • 1 lime
  • 1/2 limone
  • 1 cestino di Baby Clover Cress
  • 1 cucchiaino da caffè di olio d’oliva
  • 1 spicchio di pompelmo

Tagliare le capesante a fettine sottili e lasciarle crude. Per preparare il condimento: spremere il lime intero; spremere il mezzo limone; rimuovere con un cucchiaio la polpa del frutto della passione. Mescolare il tutto e aggiungere 1 cucchiaino di olio d'oliva. Pelare il pompelmo e tagliarlo a pezzetti.

Salare le capesante su entrambi i lati con sale rosa dell'Himalaya per circa 2 secondi. 
Dopo aver salato tutte le fettine di capesante, disporle su un piatto o in un bel bicchiere, per poi irrorarle con il condimento.

Cospargere le capesante con i pezzetti di pompelmo e decorare con il Baby Clover Cress per il tocco finale.

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