Filetto di vitello con gallinacci

4 persone

• 600 g di filetto di vitello
• sale, pepe di mulinello
• 2 cucchiai di burro
• 350 g di gallinacci
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchierino di cognac
• 200 ml di fondo di vitello
• 150 ml di panna da cucina
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 400 g di pasta
• 1 pomodoro
• 1 cestino di BroccoCress®

Cospargere la carne con sale e pepe. Arrostire il filetto in 1 cucchiaio di burro, rigirandolo da ogni lato per farlo dorare. Cuocere la carne per 30 minuti circa in forno a 90°C.

Pulire i funghi con l’apposita spazzola. Pelare e tritare la cipolla e l’aglio. Riscaldare il sugo di cottura della carne e friggere la cipolla e l’aglio. Bagnare con il cognac, il fondo di vitello e aggiungere la panna da cucina, lasciando cuocere la salsa fino a ridurla a due terzi, quindi insaporirla con sale e pepe.

In una pentola portare ad ebollizione l’acqua con l’olio e il sale.

Spellare il pomodoro, togliere i semi e tagliarlo a dadini. Riscaldare il resto del burro, aggiungere i funghi e farli dorare. Aggiungere il pomodoro, quindi salare e pepare. Cuocere la pasta al dente e distribuirla sui piatti. Tagliare il filetto in tranci ed adagiarlo sulla pasta. Aggiungere il composto con i funghi e versare un cucchiaio di salsa. Guarnire con BroccoCress®.