Anatra arrosto con crema di carote e zenzero, sciroppo di barbabietole rosse e Baby Clover Cress

Ingredienti

  • 1 petto d'anatra (con la pelle)
  • 4 carote
  • 1 radice di zenzero
  • 100 ml di panna da cucina
  • 400 ml di succo di barbabietole rosse
  • 100 ml di aceto Shiso Purple
  • 1 cestino di Baby Clover Cress

Preparazione

Cuocere l'anatra con la pelle finché questa non diventi ben croccante e rosolata, poi finire la cottura nel forno per 8 minuti a 180C.

Per la crema di carote e zenzero: lessare le carote, triturarle finemente, aggiungere un pezzetto di zenzero e un po' di panna da cucina per rendere la crema vellutata. Per lo sciroppo di barbabietole rosse: far bollire il succo di barbabietole rosse con una piccola quantità di aceto Shiso Purple.

Servire su un piatto da portata, stendendovi dapprima lo sciroppo di barbabietole rosse e poi adagiandovi il petto d'anatra arrostito, tagliato a fette sottili o a cubetti. Decorare infine il piatto con puntini di crema di carote e zenzero e guarnire con il Baby Clover Cress.

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