Uovo in camicia, crumble di pane

Ingredienti

Antipasto/portata intermedia
4 persone

  • 4 uova
  • 10 g di nero di seppia
  • 1 vaschetta di Vene Cress
  • 30 g di Verveine Infusions
  • 20 ml di olio d’oliva
  • 250 g di patate
  • 100 ml di panna da cucina
  • 200 g di pane di segale
  • 5 g di pepe
  • 5 g di sale
  • 1 scorza di limone

Per preparare la spuma di patate, cucinare la patata finché non risulta tenera. Ridurla a poltiglia insieme alla panna e passare il tutto al setaccio. Riempire il sifone con la massa e aggiungere una capsula.

Cuocere l'uovo in modo tale che sia solido esternamente e liquido dentro.

Mescolare le Verveine Infusions con l'olio e riscaldare il tutto a una temperatura di 70°C. Aggiungere una piccola scorza di limone e lasciare raffreddare (passare al setaccio prima di servire).

Per il crumble, sbriciolare il pane di segale, aggiungere il nero di seppia e asciugare le molliche nel modo desiderato.

Realizzare una rondella di crumble di pane di segale e spruzzarvi dentro la schiuma di patata. Posarvi sopra l'uovo in camicia e spruzzare un po' di olio Verveine. Coprire l'uovo con il Vene Cress.

Per ottenere i migliori risultati, si consiglia di posare il crescione un'ora prima su acqua ghiacciata!

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