LIVEBLOG - Poel van Ideeën voor de Horeca, COVID-19 TIPS voor de Horeca

Koppert Cress organiseert en participeert wereldwijd in diverse events en bijeenkomsten waar innovatie, creativiteit en duurzaamheid centraal staan. In de huidige situatie willen we dat uiteraard blijven delen met: ‘De Poel’ van Ideeën Platform.

Live Blog, Poel van Ideeën voor de Horeca

Naast het Cress en Specialities assortiment wil Koppert Cress ideeën en creatieve oplossingen bieden voor de horecaondernemers in een internationaal online platform. Met dit platform verzamelen we ideeën, maken we verbinding met ondernemers onderling, creëren we innovatieve en creatieve oplossingen. Door te delen via ons Platform willen we de ondernemers in de horeca motiveren en kansen bieden voor nu en de (nabije) toekomst. Door gebruik te maken van onze buitenlandse connecties, horecaondernemers en chefs van over de gehele wereld geven wij ideeën de ruimte! #Staystrong

Ben jij ondernemer en wil je jouw ideeën met ons delen? Neem dan contact met ons op via info@koppertcress.com, of via WhatsApp nummer +31 (0)6 12 04 41 85.

Kelvin Lin opent enige ‘one table restaurant’ in Nederland in zijn Nayolie in Voorschoten, 28 mei 2020

Chef Kelvin Lin opent op 4 juni 2020 een uniek ‘one table restaurant’ in zijn toprestaurant Nayolie by Kelvin Lin in Voorschoten. Door de anderhalvemeter-regelgeving rond het coronavirus kan de ondernemer in zijn kleine zaak, waarin hij de modern Aziatische keuken voert, maar een zeer beperkt aantal gasten ontvangen.
Daarom vervangt hij alle tafels door één grote tafel die exclusief te reserveren is voor maximaal 4 personen. Het is voor zover bekend het enige ‘one table restaurant’ in Nederland waar gasten niet in de keuken, maar in de bestaande restaurantruimte met hun eigen gezelschap eten aan de enige tafel in het restaurant.

Het persbericht gaat als bijlage bij deze mail en is onderaan deze mail integraal weergegeven.

 

Meer informatie: Kelvin Lin, telefoon 06-55414530 of mail info@nayolie.nl.

Alleen samen krijgen we Corona eronder, 25 mei 2020

Filmpje gemaakt door en op initiatief van Ministerie van Economische Zaken en Klimaat over samenwerking en creativiteit ten tijde van coronacrisis. De poppen blijven onze gasten na opening op 1 juni.

Je raakt toch aan ze gehecht....

Bron: LinkedIn

Veilen van last minute tafels, 25 mei 2020

Restauranthouders verhogen omzet door tafel te veilen via nieuw platform Laatstetafels.nl.

Horecaondernemers kunnen vanaf 1 juni een deel van hun restauranttafels veilen. Via het nieuwe online platform Laatstetafels.nl stellen ze een plekje beschikbaar voor mensen die last-minute besluiten om een hapje buiten de deur te willen eten.

Laatstetafels.nl is een initiatief van de ondernemers Jelmer Schortinghuis en Patrick Merkx van Proranje Vastgoed in samenwerking met de webdevelopers Lee Willoughby en Benjamin Schriel. De startup-ondernemers willen hiermee noodlijdende restauranthouders een steuntje in de rug geven. Zij mogen vanaf 1 juni weliswaar weer open, maar moeten zich wel houden aan strenge voorschriften. Zo kunnen ze maximaal 30 gasten tegelijk ontvangen en moet overal anderhalve meter afstand worden gewaarborgd. In veel zaken is dat een behoorlijke uitdaging. 

Meer omzet

Om horecazaken financieel te ondersteunen, gaat de volle 100% van het veilingbedrag naar de ondernemer zelf, op iedere transactie zal daarnaast nog een handling fee worden geheven. “We willen restauranthouders hiermee de kans bieden om extra omzet te genereren in deze moeilijke tijden. Zij kunnen zelf bepalen hoeveel tafels ze op deze manier beschikbaar stellen en om welk tijdsslot het gaat”, aldus Schortinghuis. Winnaars van de veiling rekenen meteen af. Een push-bericht vertelt de horecaondernemer dat de tafel is geveild.  

Bron: Entree magazine

Eerst nog onderzoek naar (plexiglas) schermen in de horeca, 25 mei 2020

Schermen en schotten van plexiglas of ander materiaal mogen in de horeca nog niet worden ingezet als veilig alternatief voor de 1,5 meter afstand. Dat meldt KHN dit weekeinde. Eerst moet nog onderzoek worden gedaan naar de werking ervan.

‘Op dit moment is het zo dat dat het ministerie het plexiglas niet als veilig alternatief voor de 1,5 meter afstand accepteert, omdat hier nog niet voldoende bewijsvoering voor is’, zo legt de branchevereniging uit. Onder ander het KHN, het RIVM en het OMT hebben dan ook gepleit voor een onafhankelijk onderzoek hiernaar. MKB Nederland en TNO Nederland zullen binnenkort met een pilot starten voor dit onderzoek.

Bron: missethoreca

Horecaprotocol voor iedereen, 23 mei 2020

Zoals aangekondigd zou vakvereniging ProFri, samen met de Vereniging Chinese-Aziatische Horeca Ondernemers (VCHO), het Nederlands Horeca Gilde (NHG) voor het weekend nog komen met een voorlopige versie van hun gezamenlijk protocol.

Verwacht wordt dat het verantwoordelijke ministerie komende week met de inhoud ervan akkoord zal gaan. Hier en daar moeten in het protocol nog puntjes op de i gezet worden, maar de voorlopige versie kan in aanloop naar de definitieve prima gebruikt worden om als ondernemer de voorbereidingen te treffen voor de aankomende openstelling van hun restaurant of zitgedeelte van hun bedrijf.

Bron: profri

Corona Tips voor de Horeca, 22 mei 2020

Nog heel even en dan mag de Horeca eindelijk weer open. Nog wel met extra voorwaarden maar het is een begin. We hebben waardevolle Corona Tips voor de Horeca op een rij gezet om succesvol te kunnen openen op 1 juni!

Stel een 'Crowd manager' aan

De horeca mag op 1 juni 2020 vanaf 12 uur 's middags weer open (niet eerder). Zoals de weersverwachtingen er nu uitzien wordt het 23 graden en dat is natuurlijk fantastisch terrasweer! De horecaondernemer en haar medewerkers, maar ook de gasten kunnen niet wachten om weer van de gastvrijheid op het terras te genieten. Om te voorkomen dat het chaos wordt op het terras en gasten zelf stoelen en tafels gaan 'claimen', is het raadzaam om een 'crowd manager' aan te stellen. Deze gastheer/ -vrouw heet de gasten welkom op het terras en begeleidt hen naar de tafel. Ook op het terras moet er een controlegesprek plaatsvinden met de gasten over eventuele gezondheidsklachten. Spreek met elkaar af of hier alleen de crowd manager voor verantwoordelijk is of dat er meerdere medewerkers verantwoordelijk zijn voor deze taak.  Meer tips vindt u hier

Bron: Horeca Stichting Nederland

InBetween Column, 22 mei 2020

De InBetween Column is een verplaatsbaar tussenscherm van FSC karton en recyclebaar kunststof en biedt uw gasten, uw team en uzelf extra geborgenheid en bescherming door deze tussen de tafels te zetten.

Dit scherm kenmerkt zich door zijn praktische ontwerp: hij is lichtgewicht, staat binnen 5 minuten en is daarnaast flexibel in te zetten in iedere opstelling. Deze versie wordt geleverd in een set van 4 stuks, voorzien van 4 kolommen voor vrijstaande plaatsing en 4 tafelstandaards. Er hoeft dus niets aan het tafelblad gemonteerd te worden.

Het betreft een doorzichtig rechthoekig venster met een zwarte omlijsting, die zowel op een kolom als op een tafelstandaard kan worden geplaatst.

Bron: satelliet meubelen

 

Het terras van Daalder heeft nog bijna dezelfde capaciteit als voor de nieuwe regels, 21 mei 2020

De horeca krijgt harde klappen. Maar Dennis Huwaë, eigenaar en chef van restaurants Daalder en Edel in Amsterdam, richt zich niet op negativiteit. Hij geniet van het succes van zijn afhaalmenu en heeft boven alles zin om zijn deuren weer te openen. 

Huwaë is klaar voor de heropening per 1 juni. Het terras heeft nog vrijwel dezelfde capaciteit als voor de nieuwe regels. Hoe leid je dat in goede banen als het gaat om routing, keukencapaciteit en coördinatie tussen de brigades? Dat vertelt hij in deze video.  

Bron: foodinspiration

Albron 1,5 meter in de catering, 20 mei 2020

Bron: YouTube

Nieuwe Steunmaatregelen Overheid, 20 mei 2020

Op 20 mei heeft het kabinet de steunmaatregelen met 3 maanden verlengd en uitgebreid. Ook zijn er nieuwe voorwaarden toegevoegd.

Het Steunpakket is verlengd tot 1 september.

  • Nieuwe regeling Tegemoetkoming Vaste Lasten mkb (TVL) volgt TOGS op.
  • Verlenging tegemoetkoming in de loonkosten (NOW).
  • Verlenging bijstand voor ondernemers (Tozo) met partnerinkomenstoets.
  • Belastingmaatregelen zoals belastinguitstel verlengd tot 1 september.
  • Coronakredietverlening- en garanties aan ondernemers lopen door.

Bron: Ondernemersplein

Wat mag nu in de horeca?, 20 mei 2020

Controleer de regels in uw gemeente bij uw veiligheidsregio

Vanaf 1 juni (12.00 uur): restaurants, cafés en terrassen mogen open

Voor restaurants, cafés gelden de volgende voorwaarden om weer open te gaan:

  • Gasten moeten reserveren.
  • U moet aan elke gast eerst vragen of hij coronaklachten heeft.
  • Maximaal 30 gasten (dus exclusief personeel) binnen aanwezig.
  • Alle gasten hebben een zitplaats.
  • Gasten moeten 1,5 meter afstand houden (behalve mensen uit hetzelfde huishouden).
  • Uw personeel moet 1,5 meter afstand houden tot de gasten en het andere personeel.

Wilt u een terras maken of uw terras uitbreiden? U moet dan eerst uw exploitatievergunning wijzigen of opnieuw aanvragen. Dat doet u bij uw gemeente. In sommige gemeenten moet u een aparte terrasvergunning aanvragen.

Bron: KVK

Praktische tips voor 1,5 meter-economie in keuken en restaurant, 20 mei 2020

De uitbraak van het coronavirus brengt flink wat uitdagingen met zich mee in de horeca. Hoe ga je voldoen aan de 1,5 meter-maatregelen mét behoud van zoveel mogelijk vierkante meters in zowel het restaurant als in de keuken? Metos, grootkeuken leverancier in Europa, zette tips op een rij.

Persoonlijke hygiëne:

  •  Persoonlijk hygiëne is en blijft een cruciale factor. Zo zijn de regels in de (bedrijfs)restaurants met betrekking tot handhygiëne (wassen en desinfecteren) nog belangrijker geworden. Laat dit zien aan gasten en zorg voor duidelijk communicatie hierover. Bied voldoende desinfectiemiddelen aan en zorg voor een grondige reiniging van o.a. deurknoppen, tafels en stoelen.
  • Zorg voor één duidelijke entree, idealiter gescheiden van de uitgang voor een optimale doorloop zonder kruising van personen.
  • Bied bij de ingang desinfectiemiddelen voor de gasten aan. Plaats ook mobiele units voor handenwassen op het terras.
  • Elektronische sensorkranen zijn hygiënisch, waterbesparend en modern waarmee je verspreiding van bacteriën en virussen kunt voorkomen. Dankzij de bewegingssensor springt de kraan automatisch aan als je met je handen onder de kraan beweegt en hij stopt vanzelf zodra je klaar bent met handen wassen. 
  • Denk ook aan een pedaalemmer met voetpedaal zodat de medewerkers het afval op een hygiënische manier kunnen weggooien. Door de bediening met de voetpedaal hoeft men de afvalbak niet met de handen aan te raken.

Looproutes en werkplekken:

  •  Houd rekening met de routing bij het plaatsen van afval- en afruimstations.
  • Zorg voor een ruimere opzet van tafels om voldoende afstand van elkaar te bewaren en creëer voldoende ruimte tussen de tafels met creatieve afscheidingen tussen tafels, zoals hoge plantenbakken of stijlvolle schermen. Zorg in ieder geval dat er door de gasten niet geschoven kan worden met tafels en zorg dat de afgeruimde tafels super schoon worden gemaakt voor de volgende gasten.
  • De gasten persoonlijk ontvangen en een tafel aanwijzen vanuit één centraal ontmoetingspunt is ook belangrijk. Gasten via een duidelijke routing hiernaartoe leiden, ze opwachten en aanspreken wordt in no time voor alle gasten heel herkenbaar.
  • Plaats een mobiele barfood’ unit op het terras zodat de medewerker niet telkens terug naar de keuken hoeven voor borrelhapjes. Daarmee bespaar je tegelijkertijd op het aantal medewerkers.

Bron: Missethoreca

HUMOR op het terras, 19 mei 2020

Al weer ruim 3 jaar geleden trad Lebbis op in een van de kassen van Koppert Cress. Deze klassieker willen wij u niet onthouden, denk daar ook even aan bij de opening van uw terras op 1 juni!

Bron: YouTube

Doorzetters in de Horeca, 19 mei 2020

Vorige week lanceerden we het idee “Doorzetters in de Horeca”. Het idee is om Doorzetters in beeld te brengen, die met hun verhaal diegenen die het niet meer zien zitten, stimuleren “niet bij de pakken neer te gaan zitten”. Inmiddels hebben we Daniel Hacke van Brasserie de Herengracht in Muiden, bob hardijzer van Brasserie de Veerpoort en Sidney Diekstra van La Base in Amersfoort gesproken. Gedreven ondernemers die overal kansen zien en daarop inspelen. De komende weken gaan we nog meer ondernemers interviewen. Ken jij Doorzetters, of ben je zelf een Doorzetter, zou je dan willen reageren? Wil je de verhalen horen? Kijk op https://lnkd.in/gs8vEe7 voor de interviews!

Bron: LinkedIn

Van pop-up tot paspoppen: inventief in de 1,5 meter-economie, 18 mei 2020

De horeca mag onder verscherpte maatregelen, mits het coronavirus onder controle blijft, weer open op 1 juni. De beperkingen hebben op de ene ondernemer meer invloed dan op de andere. Hoe ga je inventief, maar wél volgens de richtlijnen van het RIVM, om met de nieuwe regels die het kabinet woensdag 6 mei afkondigde?

Laurens Meijer, ook wel bekend als de grootste cafébaas van Nederland, is blij met de richtlijnen die KHN opstelde. ‘Ik ga ervan uit dat het protocol wordt overgenomen door gemeentes. Dit maakt het voor een aantal bedrijven enigszins werkbaar, maar het is nog steeds een hele minimale start.’ Met inachtneming van de maatregelen, kan Meijer 30 procent van zijn normale capaciteit draaien.

‘De balans tussen dat wat we niet mogen en de getroffen steunmaatregelen is er natuurlijk niet. Geen enkele ondernemer wil aan het infuus liggen bij de overheid, maar op dit moment is het noodzaak.’ Ook Meijer is in zijn zaken bezig met proefopstellingen, om zo het maximale eruit te halen. ‘Sowieso willen we kijken naar de mogelijkheden om meerdere shifts te draaien. En bij de reservering een gezondheidscheck, die vragen over gezondheid stellen we dan nogmaals aan de deur.’

Bron: Misset horeca

Gezonde spiesjes met kleurrijke radijssalade en Vene Cress, 17 mei 2020

Koppert Cress Chef Eric Miete maakt gezonde spiesjes met de anijspaddestoelen op de Big Green Egg en een frisse salade van radijs met Vene Cress. Smaakvol, eenvoudig en toepasselijk voor het mooie weer.

Bron: Meer filmpjes en kook-tips vindt u op het YouTube kanaal van Koppert Cress  

Deze crisis creëert een toekomst voor groenten, 16 mei 2020

Laurent Willaerts is mede-eigenaar van &samhoud food, een bedrijf dat mensen wil inspireren om meer groenten te eten. Het bedrijf ontwikkelt snacks, ijs, vleesvervangers, burgers en maaltijden op basis van groenten aan retail foodservice. Food Inspiration sprak met Willaerts over de situatie binnen het bedrijf, dat flink geraakt is door de coronacrisis.  &samhoud food levert voor ongeveer 50% aan retail, en 50% aan foodservice. Bij foodservice is de omzet sinds de uitbraak van de coronacrisis vrijwel geheel weggevallen.

Samenwerking Moshik

Vijf jaar geleden werd het bedrijf opgericht door ondernemer Salem Samhoud in samenwerking met topchef Moshik Roth. De topchef runde tot voor kort een tweesterrenrestaurant in Amsterdam. Begin mei besloot restaurant &moshik definitief haar deuren te sluiten. Gedwongen door de realiteit ziet het restaurant geen andere optie. De inzet van Moshik Roth voor &samhoud food verandert daardoor niet. De topchef blijft betrokken bij het creatieve proces van productinnovaties, receptuurontwikkeling en commerciële ondersteuning richting klanten.

Innovatie in crisistijd

De crisis geeft ruimte aan creativiteit en innovatie, maar toch zijn veel projecten naar later geschoven om meer kans aan succes te geven. Willaerts: "We waren voor de crisis met veel partijen in gesprek over nieuwe samenwerkingen en gezamenlijke projecten. Veel daarvan staat nu on hold. Wij kijken daarom uit naar 1 juni. Dat is voor ons een datum waarop veel projecten weer opgepakt gaan worden."

Trends voor de toekomst

Willaerts verwacht dat hun producten op basis van groenten straks relevanter zijn dan ooit. Hij heeft daarom vertrouwen in de toekomst van het bedrijf. Willaerts: "Door deze situatie zien mensen in dat we gezond en duurzaam eten nodig hebben. Als wij verwerkte producten uit China hier zouden vermarkten dan zou ik me serieus zorgen maken. Maar het kan niet anders dan dat groente en lekker eten relevant is voor de toekomst. En als het relevant is, is er sowieso toekomst voor onze producten en dus voor &samhoud food."

Bron: foodinspiration

Cateraar importeert mondkapjes, 16 mei 2020

Dit doorzichtige mondkapje moet de horeca veilig én gastvrij maken: 'Je kunt zien of iemand lacht’ Een mondkapje is misschien veilig, het maakt de drager ook onherkenbaar. Maar daar zijn oplossingen voor. De Rotterdamse cateraar Van der Linde brengt een doorzichtig mondkapje op de markt.

Hans van der Linde, directeur van het gelijknamige cateringbedrijf, kwam ze al eens tegen in Azië. Maar pas tijdens de coronacrisis besefte hij hoe handig doorzichtige mondkapjes eigenlijk zijn.

,,Ze zijn hygiënisch, maar ook gastvrij, omdat je de mimiek van iemand blijft zien”, zegt hij. ,,Daardoor ze zijn niet alleen ideaal in werksituaties, maar ook voor slechthorenden die het van liplezen moeten hebben.”

Nu zijn 58 jaar oude familiebedrijf door de coronacrisis vrijwel stilligt, besloot Van der Linde de ‘gastvrije mondkapjes’ zelf uit China te importeren. Mits goed gereinigd, kunnen de maskertjes meerdere keren worden gebruikt. ,,Ze zijn niet geschikt voor de zorg, maar wel in de horeca, waarvoor een mondkapje overigens niet verplicht is.”

Bron: AD

1,5 meter-maatregel: Tips voor hernieuwde gastvrijheid op het terras, 15 mei 2020

Horecaondernemers wachten op groen licht van de overheid om de deuren of wellicht alleen het terras weer te mogen openen. Zodra dit het geval is, wordt daaraan een strikt pakket maatregelen met inachtneming van social- en physical distancing gekoppeld. Het vergt inzet en creativiteit om zo veilig mogelijk en in gepaste - veel kleinere aantallen - de horeca weer te laten betreden.

  1. Maak één duidelijke entree
  2. Weet wat de relatie is van het gezelschap op je terras
  3. Ga voor een duidelijk terrasbeleid
  4. Deel een terras in: ouderwets placeren wordt weer een trend
  5. Pas social- en physical distancing toe
  6. Stimuleer dat gasten reserveren
  7. Maak hygiëne voor ieders gebruik heel duidelijk zichtbaar
  8. Hygiëne menukaarten en bestellen via app’s
  9. Neem ruim de tijd om tafels schoon te maken
  10. Cruciaal: veiligheid

Bron: Misset horeca

Geen toestemming voor diner in caravans, 15 mei 2020

Restaurant Narline in Zuidwolde biedt coronaproof diner in caravans, maar krijgt geen toestemming. Half april ontstond bij restaurant Narline in Zuidwolde het idee om een ‘coronaproof’ diner te serveren in caravans in onze tuin. “De horeca mag immers bezorgen”, zegt Hendrik-Jan Lip, eigenaar van Narline. “De eigenaar van KIP caravans uit Hoogeveen is een goede vriend van ons en hij kon caravans leveren, we hebben een grote tuin naast onze boerderij en willen onze gasten graag weer eens een mooi moment bezorgen.”, aldus Hendrik-Jan.

Caravan 5-gangen diner

Het plan was 25 tot 30 caravans in de tuin bij Narline. In iedere caravan plaats voor 1 stel die kunnen genieten van een mooi 5-ganagen diner met bijpassend wijnarrangement, gekoelde dranken in het koelkastje van de caravan. De avond wordt muzikaal omlijst door een violist en saxofonist. “Een prachtige en unieke 100% coronaproof beleving in deze tijd”, zo dacht Hendrik-Jan.

Bron: entreemagazine

Verschillende protocollen voor de horeca, hoe ga je daarmee om?, 14 mei 2020

Verschillende brancheorganisaties hebben protocollen voor de horeca ontwikkeld die ondernemers moeten helpen met de naleving van de coronaregels. Deze protocollen zijn niet allemaal hetzelfde, dus welke volg je? Wat in ieder geval wél duidelijk is: ondernemers moeten meer dan ooit hun verantwoordelijkheid pakken.

Sinds er wordt gesproken over de heropening van de horeca en de mogelijkheden en uitdagingen van een 1,5 meter-samenleving, zijn verschillende protocollen voor de horeca voorbijgekomen

Veel verschillende adviezen

Dan rijst ondertussen de vraag: welk protocol moeten horecaondernemers volgen? En wat als de richtlijnen van elkaar verschillen? In de eerste versie van het KHN-protocol is bijvoorbeeld te lezen dat maximaal vier personen aan een terrastafel kunnen zitten, en zelfs meer als het een gezamenlijke huishouding betreft die uit meer personen bestaat. En waar restaurants en cafés uitsluitend met reserveringen zouden moeten werken, komt fastservice (cafetaria’s, lunchrooms en ijssalons) daar volgens KHN onderuit.

Bron: snackkoerier

Restaurant Rijks niet open op 1 juni, maar 1 juli, 14 mei 2020

Chefkok Joris Bijdendijk van restaurant RIJKS in Amsterdam laat weten met zijn resturant niet op 1 juni open te gaan, maar op z’n vroegst pas op 1 juli. Volgens de chefkok kan hij zijn restaurant met maximaal 30 personen, inclusief eigen personeel, niet runnen. Bijdendijk laat dat weten in een tweet.

Nu het Kabinet heeft besloten op 6 mei dat de horeca per 1 juni weer onder strikte voorwaarden open mag, heeft ook RIJKS gekeken welke mogelijkheden er zijn. De beperking van maximaal dertig personen, inclusief eigen personeel, heeft er bij Bijdendijk toe geleid dat opengaan geen optie is. “We hebben het van alle kanten bekeken, maar dat gaat bij ons restaurant niet.”

RIJKS dat vanaf het begin van de lockdown bezig is met take away, wil nu open gaan per 1 juli. Vanaf die datum mogen horecagelegenheden, als alles zich positief blijft ontwikkelen met het bestrijden van het coronavirus, mogelijk opschalen naar 100 mensen. Dat zou voor RIJKS ook het moment kunnen zijn open te gaan.

Bron: @FoodClicks

1 op de 12 avondmaaltijden wordt nu afgehaald of bezorgd, 14 mei 2020

1 op de 12 avondmaaltijden wordt nu afgehaald of bezorgd. Het bezorgen en afhalen neemt een gigantische vlucht. In de afgelopen weken van de lockdown werden er maar liefst drie keer zoveel maaltijden thuisbezorgd, terwijl het afhalen van maaltijden lijkt af te vlakken. Afhalen en bezorgen van maaltijden is daarmee een fenomeen dat ook na heropening van de horeca een definitieve plek gaat veroveren in het consumentengedrag.

De coronacrisis heeft enorme gevolgen voor de verschuivingen in de eet- en drinkgewoontes van de Nederlandse consument. Het is duidelijk dat de supermarkten terrein winnen ten opzichte van o.a. bedrijfsrestaurants, restaurants en cafés. De buitenshuis eet- en drinkgelegenheden moeten het op dit moment vooral hebben van de afhaal- en bezorgmomenten.

Bron: @FoodClicks

Quarantaine-diner voor twee; caravan vervangt restaurant, 14 mei 2020

Ergens buiten de deur dineren. Door de coronacrisis lukt dat niet in een restaurant. Maar wel in een caravan. Daar zorgt de Bossche ondernemer Rob Janssen voor met een quarantaine diner voor twee. ,,Het eerste etentje was een groot succes. Dus ga ik er mee door.’’

Studio Surprise is de naam van het Bossche bedrijf waarmee Janssen zo’n 25 jaar geleden begon als ‘creative director’. Het bedrijf plaatst fotohokjes op locaties waar festivals, bruiloften en evenementen worden gehouden. Bezoekers kunnen met allerlei attributen foto’s van zichzelf maken. Dat kan een leuke herinnering zijn.

(Inmiddels is dit initiatief alsnog niet toegestaan)

Bron: brabantsdagblad & studiosurprise

Dit zijn de coronarichtlijnen waar horeca-ondernemers aan moeten voldoen, 12 mei 2020

KHN heeft richtlijnen opgesteld waar kroegen en restaurants aan moeten voldoen tijdens de coronacrisis. In de richtlijnen die KHN heeft gedeeld met haar leden staat dat cafés en restaurants voorlopig uitsluitend mogen werken met reserveringen. Bij binnenkomst moeten de gasten hun handen wassen of ontsmetten met handgel en voordat zij echt naar binnen mogen, vindt er een controlegesprek plaats.  

Als het controlegesprek bij de ontvangst heeft plaatsgevonden, mogen medewerkers binnen anderhalve meter aan tafel of aan de bar de bestelling opnemen, uitserveren en afruimen terwijl de gasten aan de tafel of bar zitten. Verder staat in het protocol dat aan een tafel maximaal vier personen mogen zitten, tenzij het gaat om een gezamenlijk huishouden dat uit meer personen bestaat. Ook aan een bar mogen maar maximaal vier personen naast elkaar staan of zitten, met een uitzondering voor grotere huishoudens. Als de gasten de gelegenheid hebben verlaten, moeten de tafels, stoelen en menukaarten grondig worden gereinigd.

Bron: de Ondernemer

Restaurant Vlaar verzorgde camper-dining, 11 mei 2020

Het restaurant in 's-Graveland heeft op zaterdag 9 mei en zondag 10 mei campers voor de deur geparkeerd en daar een gastronomisch viergangenmenu bezorgen. Gasten huurden de camper voor lunch of diner en bestelden via WhatsApp. Bedienend personeel van Vlaar bezorgde de gerechten met bijpassende wijnen thuis aan de camper.

De actie was coronaproof, er werd volledig volgens de RIVM-richtlijnen en de anderhalve-meter-regelgeving gewerkt.

Eigenaar Arlo Vlaar: “Op Moederdag wilden we alle moeders culinair in de watten leggen. Dit jaar lukte dat helaas niet in ons restaurant, maar daar hadden we iets op verzonnen. In samenwerking met camperleveranciers ACB Almere, Booij Campers en Camptoo hebben we in totaal negen campers geregeld die mensen voor een dagdeel konden huren om zo een unieke lunch of diner te beleven. We beschikken over een groot eigen parkeerterrein voor de deur waar de campers werden geplaatst, en hier hebben we zaterdag en zondag culinaire gerechten bezorgd vanuit onze Vlaar Take away bezorgservice.” 

Bron: entreemagazine

Landgoed Het Rheins opent pop-up om meer gasten te kunnen ontvangen, 11 mei 2020

Hoe ga je inventief om met de nieuwe regels die het kabinet woensdag 6 mei afkondigde dat restaurants slechts 30 personen inclusief personeel mogen ontvangen? Rien Mol eigenaar van Landgoed Het Rheins in het Twentse Enter bedacht hier razendsnel een oplossing voor. Hij opende een tweede (pop-up) restaurant in een zaal in die gesitueerd is in een eigen pand, met eigen ingang en toiletvoorziening.

Rien Mol, eigenaar van Landgoed Het Rheins laat weten dat het concept past binnen de aanwezige horecavergunning en dat de gemeente in eerste instantie positief is over de invulling. Zodoende kan Landgoed Het Rheins per 1 juni 2 x 30 personen ontvangen per shift. Ook het concept en de naam voor de pop-up is grotendeels al uitgedacht. ‘Wij noemen het tijdelijke restaurant ‘One Point Five’ verwijzend naar de 1.5 meter.’

Bron: Missethoreca

Werkgevers: 2e Kamer wil Horeca eerder open!, 6 mei 2020

Werkgeversvoorzitter Hans de Boer (VNO-NCW) denkt dat de horeca al vóór Pinksteren open mag. De Tweede Kamer wil dat volgens hem mogelijk maken, zei hij in WNL-programma Goedemorgen Nederland op NPO1.

In de persconferentie van 6 mei meldde premier Mark Rutte dat de horeca weer mag openen op 1 juni. Volgens voorzitter van werkgeversorganisatie VNO-NCW Hans de Boer zal dit naar alle waarschijnlijkheid nog iets eerder gebeuren, namelijk vóór het pinksterweekend. ‘Als een cadeautje aan de Nederlandse burgers.’ Eerste pinksterdag valt op zondag 31 mei.

‘Wat ik gisteren hoorde, uit de Tweede Kamer, is dat er kamerbreed een beweging aan de gang is’, zegt hij. Namen kan hij niet noemen, maar het vermoeden is dat er geluiden gaan in de Kamer om de horeca eerder te openen.

Maximum van 30 personen

Naast terrassen mogen ook restaurants en cafés de deuren tegen die tijd openen, met een maximaal aantal van 30 personen.

Bron: Snackkoerier

82% Nederlanders wil weer uit eten, ook met 1,5 meter afstand, 6 mei 2020

82,4 procent van de Nederlands wil graag weer uit eten zodra de lockdown versoepeld wordt. Ook met inachtneming van de 1,5 meter- maatregelen.

Slechts 6,9 procent van de mensen ziet zo uit eten gaan nog niet zitten.

Dit blijkt uit een enquête van Diningcity.nl, de organisatie achter de Restaurant Week waaraan 12.000 mensen meededen.82,4% van de Nederlanders wil graag weer een restaurant bezoeken zodra de lockdown versoepeld wordt.

Bron: diningcity.nl

De maatregelen op een rijtje: Wat mag weer wanneer?, 6 mei 2020

Bron: Rijksoverheid.nl/coronavirus

Nederland stap voor stap weer open, 6 mei 2020

Nederland gaat stap voor stap weer open, zegt premier Rutte. Vanaf 11 mei hoeven mensen alleen nog thuis te blijven als ze klachten hebben en kunnen de meeste contactberoepen weer aan het werk. Wel wordt mensen gevraagd nog zoveel mogelijk afstand te houden, handen te wassen en thuis te werken. Vanaf 1 juni worden mondkapjes in het OV verplicht. Per 1 juni mag ook de horeca weer voorzichtig opstarten en gaan middelbare scholen weer open. Op 1 juli kunnen vakantieparken en campings weer open en op 1 september is het de beurt aan sauna’s en sportclubs. Het kabinet houdt wel een slag om de arm: mocht het aantal besmettingen weer toenemen, dan kunnen de versoepelingen weer bevroren worden.

Bron: Linkedin

Scenario's voor delivery en take away, 6 mei 2020

De gevolgen van het corona virus raken ons allemaal. We delen graag verschillende opties en scenario's voor delivery of take away ter inspiratie, ontwikkeld door ons team of door de topchefs in ons netwerk.

Klik hier voor meer informatie: https://www.koppertcress.com/nl/travel-stories/deliverytakeaway

Moment van eerbetoon, 5 mei 2020 om precies 20:00

Bron: Facebook

Mini-Kassen bij restaurants een oplossing?, 5 mei 2020

Iedereen vraagt ​​zich af hoe restaurants eruit zullen zien als ze uiteindelijk weer opengaan.

Een Nederlands kunstcentrum Mediamatic heeft een pop-up restaurant genaamd Serres Séparées getest met een innovatieve oplossing voor sociale afstand - de geïnstalleerde minikassen.

De kassen "creëren een veilig en intiem huis waar partners op hun gemak weer contact kunnen maken met de buitenwereld", postte het restaurant.

"In deze tijden worden we opnieuw geïnspireerd door voorzorgsmaatregelen voor besmetting en het opnieuw ontwerpen van saamhorigheid. Onze kassen beschermen u van buiten en anderen en bieden u een unieke ervaring van intiem dineren", staat er op de website van het restaurant.

Bron: finedininglovers.com

Events tijdens de intelligente Unlock, 5 mei 2020

We wachten met smart op het ‘weer mogen’. Intussen zijn de voorbereidingen in volle gang om er klaar voor te zijn dit conform te verwachten richtlijnen te kunnen doen. De mooiste initiatieven, ideeën en (overlevings)strategieën komen voorbij.

Alles is erop gericht om weer live te ontmoeten zodra het kan. Van social distancing naar smart distancing. Coronaproof evenementen, veilig organiseren. Maar hoe gaan we dat doen? En durven eventgasten weer?

Ik noem het bewust niet anderhalve meter evenementen, want er komt meer bij kijken dan alleen de afstand tot elkaar. Normen en waarden zullen in een bredere zin veranderen, in elk geval voorlopig, en vragen om een aanzienlijk breder nieuw beleid en een zeer weloverwogen en behoorlijk ingrijpend opstart-scenario.

Bron: effectivensttrainingen.nl

Creativiteit in de Nederlandse topgastronomie, 3 mei 2020

Oplossingen van Les Patrons Cuisiniers in coronatijd

Op vrijdag 1 mei organiseerde Food Inspiration haar eerste online talkshow voor de food en hospitality professional: Studio Food Inspiration. Een van de tafelgasten was Frank Visser, voorzitter van Les Patrons Cuisiniers, een club van 22 gepassioneerde Nederlandse topchefs. Frank vertelde over de creatieve vindingen die de Patrons in deze coronatijden lanceerden.

Thijs Meliefste van Restaurant Meliefste - Wolphaartsdijk
Visser: "Thijs had zoiets van: ik word gek, mijn handen jeuken om iets te gaan doen. Hij dacht: ik ga een pizzeria beginnen. Maar dan wel pizza's op zijn manier, dus op het allerhoogste niveau. Alles vers en alles wordt gemaakt vanuit zijn keuken. En dan krijg je dit soort creaties." 

Martin Kruithof van De Lindenhof** - Giethoorn
Visser: "Het Amsterdamse kunstcentrum Mediamatic ontwikkelde chambres séparées. Martin ziet er wel iets in om in Giethoorn aan het water dit soort dingen te gaan plaatsen. Keurig comform alle hygiënerichtlijnen zit je hier met twee personen in een kas. Dit voldoet aan de nieuwe regels." 

Menno Post van Olivijn* - Haarlem
Visser: "Menno bedacht een traiteur in zijn zaak, maar wel een met een Michelinster. Op het allerhoogste niveau. Dat zie je veel meer Patrons nu doen. Ze beginnen traiteurservices en ontwikkelen afhaalmenu's." 

Jarno Eggen van De Groene Lantaarn** - Staphorst
Visser: "Jarno ontwikkelde een schaal waarbij hij alles in een keer op een tafel kan zetten. Borden, bestek, alles zit er bij. En alles hygienisch en schoon." 

Edwin Vinke van De Kromme Watergang** - Hoofdplaat
Visser: "Edwin is zijn eigen YouTube-kanaal begonnen. Hij staat gewoon in de keuken van De Kromme Watergang en maakt daar hele mooie gerechten. Mensen kunnen thuis met hem meekoken." 

Bron: foodinspiration.nl

FELIX Meritus Amsterdam laat je stralen met Flex concept!, 3 mei 2020

Felix geeft met de maaltijden “thuis”-koks een simpele handleiding en grappig instructie filmpje met BN’ers om de afhaal maaltijden extra glans te geven. Met de tips van chef-kok Floris van Straalen binnen handbereik.

Van thuiswerken tot thuisscholing: tijden als deze vragen om een flexibele houding. Is er in die wirwar van veranderingen nog wel genoeg tijd om te genieten?

Zij zorgen graag voor hun gasten. Nu dat even niet in het restaurant kan, willen ze de Restaurant Felix ervaring bij hen thuis brengen met een heel nieuw concept: Felix | FLEX.

Met Felix | FLEX kun je genieten van een 3-gangenmenu, op te halen in het iconische Felix Meritis aan de Keizersgracht. De gerechten zijn dusdanig voorbereid door chef Floris van Straalen en zijn team, dat je alleen een paar minuten hoeft te besteden aan het afmaken van de gerechten.

Hulp nodig? Floris heeft alles uitgelegd in de video’s die je bij de bestelling krijgt. Daarnaast worden ook de instructies uitgeschreven en meegegeven bij de bestelling.

Bron: Felixmeritus

Financiële ondersteuning voor horeca versoepeld en uitgebreid, 30 april 2020

Het ministerie van Economische Zaken en Klimaat (EZK) vult de financiële ondersteuning voor onder meer horecaondernemers vanwege het coronavirus verder aan én vereenvoudigt de voorwaarden van regelingen. Daardoor worden volgens het ministerie tienduizenden extra ondernemers geholpen.

Keijzer (EZK): ‘Passende regelingen voor ondernemers vergen normaal maanden of jaren. Maar veel bedrijven hebben nú acute problemen: corona dwingt ons daarom om soms binnen een dag te handelen. Deze economische crisismaatregelen staan dus niet stil. Het kabinet werkt op dit moment aan aanvullende steunplannen bovenop het huidige noodpakket banen en economie en de aankondigingen van vandaag. Ik spreek daar ook deze week over met een grote sector als de horeca, maar ook met kleinere sectoren die hard zijn getroffen zoals de kermisbranche. Ook maakte staatssecretaris Mona Keijzer (EZK) op dinsdag 28 april bekend het subsidieplafond van de zogenoemde SEED Capital-regeling voor 2020 bijna anderhalf keer zo groot te maken.

Bron: www.snackkoerier.nl

Starten met maaltijdbezorging?, 30 april 2020

Maaltijdbezorging is nu een zeer actueel en belangrijk thema voor de horeca-branche. Steeds meer ondernemers stappen in deze groeimarkt. Bezint eer ge begint is zeker hier wel het motto. Ook mag je jezelf afvragen of het zinvol genoeg is om met een dergelijke dienst te beginnen. Daarom stelt het artikel van Snackkoerier eerst een aantal vragen voordat je begint. Voor de 12 vragen klik je hier. Denk daarbij ook aan de kwaliteit en de presentatie. Maar in combinatie met een goede instructie-filmpje kunnen uw gasten ook thuis genieten van uw gerechten. Maak van inpakken geen kunst. Doe warme en koude maaltijden apart verpakken zo blijven ze ook warm en koud.

  • Doe de cressen, saus of dressing in een apart containertje zodat de klant zelf de hoeveelheid kan bepalen
  • Inpakken kan ook vaak met de neutrale verpakkingen.
  • Het verliezen van kwaliteit is bij bezorging een gegeven. Hou rekening met kleinere straal. Zo behoudt je kwaliteit en snelheid.
  • Als je dan wel vertraging oploopt, communiceer dit meteen naar je klant!
  • Laat zien dat jij aan bezorging doet. Wees online actief en communiceer je uren, menu en prijzen

Bron: Koppert Cress

Hotelsector bereidt zich voor op heropenen: Breng je omzet en bezetting weer snel op peil, 30 april 2020

Nu de hotellerie weer voorzichtig de deuren opent of zich in ieder geval voorbereidt op de heropening, is het zaak om dan zo snel mogelijk bezetting en omzet te gaan genereren. Het aangaan van (nog meer) lokale partnerschappen kan daarbij helpen. Maar stunten met kamerprijzen is onverstandig, zegt James Lemon van The Growth-Works. ‘Hoteliers moeten hun topline kamerprijzen beschermen.

Als je nu de prijzen verlaagt, is het lastig om ze straks weer op te hogen zonder klachten van gasten. ’Wat volgens Lemon verstandiger is, is de kamerprijs op peil houden maar er extra’s bij stoppen als maaltijden, high tea of andere hotelfaciliteiten waar normaal voor moet worden bijbetaald. ‘De hospitalitysector is in wezen een creatieve branche’, zegt Lemon. Maar hij ziet dat hoteliers soms worstelen met het implementeren van nieuwe ideeën in hun bedrijf. ‘Die nieuwe ideeën zijn soms lastig op te schalen en de resultaten vaak lastig te meten. Maar de sector zal zich echt deels opnieuw moeten uitvinden straks. Daar zijn niet alleen veel nieuwe ideeën voor nodig, maar ook hoteliers die durven te experimenteren en ze durven uit te voeren.’

Bron: www.missethoreca.nl

In sommige Europese landen mogen cafés en restaurants binnenkort weer open, 30 april 2020

Overal in Europa, behalve in Zweden, bleven restaurants en cafés de afgelopen tijd gesloten. In eigen land is er voorlopig nog geen officiële datum bekend voor de heropening van de horeca, maar in deze landen wel. In Litouwen zijn ze al een stuk verder. Sinds maandag mogen cafés en restaurants klanten bedienen op het terras, op voorwaarde dat er steeds voldoende afstand kan worden gehouden. Ook in een deel van Spanje mogen de terrassen binnenkort opnieuw open. Italianen moeten nog wat langer geduld hebben. Daar mogen cafés en restaurants op 1 juni pas de deuren weer openen. Al wordt het wachten iets eenvoudiger vanaf 4 mei, want vanaf dan mogen restaurants er starten met een afhaalservice. In Polen mogen volgende week maandag, op 4 mei, de hotels weer open. Horeca-uitbaters in Tsjechië kijken reikhalzend uit naar 11 mei. Dan mogen cafés en restaurant opnieuw klanten bedienen in de buitenlucht. Twee weken later mogen die klanten weer naar binnen in de cafés en restaurants. Het is in Nederland nog lang niet zover dat we in de zon van een drankje kunnen genieten op een terras. In Nederland is die datum ook nog niet bekend. Alleen bij sommige hotels zijn het terras en de bar weer open, maar alleen voor hotelgasten.

Bron: Het Parool

Starten met maaltijdbezorging?, 30 april 2020

Maaltijdbezorging is nu een zeer actueel en belangrijk thema voor de horeca-branche. Steeds meer ondernemers stappen in deze groeimarkt. Bezint eer ge begint is zeker hier wel het motto. Ook mag je jezelf afvragen of het zinvol genoeg is om met een dergelijke dienst te beginnen. Daarom stelt het artikel van Snackkoerier eerst een aantal vragen voordat je begint. Voor de 12 vragen klik je hier. Denk daarbij ook aan de kwaliteit en de presentatie. Maar in combinatie met een goede instructie-filmpje kunnen uw gasten ook thuis genieten van uw gerechten. Maak van inpakken geen kunst. Doe warme en koude maaltijden apart verpakken zo blijven ze ook warm en koud.

  • Doe de cressen, saus of dressing in een apart containertje zodat de klant zelf de hoeveelheid kan bepalen
  • Inpakken kan ook vaak met de neutrale verpakkingen.
  • Het verliezen van kwaliteit is bij bezorging een gegeven. Hou rekening met kleinere straal. Zo behoudt je kwaliteit en snelheid.
  • Als je dan wel vertraging oploopt, communiceer dit meteen naar je klant!
  • Laat zien dat jij aan bezorging doet. Wees online actief en communiceer je uren, menu en prijzen

Bron: Snackkoerier

 

Hoteliers: snel herstel lokale markt, 30 april 2020

Horwath HTL Benelux Hotel Market Sentiment Survey wijst uit: hoteliers verwachten relatief snel herstel lokale markt, en langzaam herstel internationale markt.

Hoteliers in Nederland en België verwachten dat de coronacrisis een langdurige impact zal hebben, maar wel zal herstellen.

De binnenlandse markt zal relatief snel herstellen en misschien zelfs sterker uit de strijd komen, maar de internationale markt ziet een langzaam herstel tegemoet. Een groot deel van de gesloten hotels opent inmiddels voorzichtig weer de deuren, maar de omzet in het eerste halfjaar is minstens gehalveerd. Ook voor de tweede helft van het jaar worden veel lagere bezettingsgraden en omzetten verwacht. Na afloop van de crisis, die volgens de hoteliers nog zeker 6 tot 12 maanden zal duren, wordt rekening gehouden met een langzaam herstel.

Langdurige impact coronacrisis

De hoteliers verwachten dat de impact van de coronacrisis langer zal duren dan de huidige lockdown-maatregelen. De impact op de hotelmarkt in 2020 is zeer groot. Vrijwel alle hoteliers verwachten dat de bezettingsgraden en omzetten dit jaar slechter zullen zijn dan vorig jaar; volgens 85% zelfs veel slechter. De gevolgen van de coronacrisis zijn daarmee aanzienlijk groter dan de laatste financiële crisis in 2008-2009, vindt meer dan 80% van de hoteliers.

De verwachtingen voor de binnenlandse markt zijn minder negatief, maar nog steeds verwacht meer dan 50% ook hier een daling. Geen van de zakelijke en toeristische marktsegmenten laat in 2020 naar verwachting een stijging zien. Voor alle segmenten geldt dat minstens 90% van de ondervraagde hoteliers verwacht dat het segment slechter of veel slechter zal presteren. Het toeristisch individuele segment wordt het minst negatief gezien. Hier verwacht 5% van de hoteliers een daadwerkelijke stijging.

Bron: Entreemagazine

 

MasterChef deelneemster ontwikkelt bezorgformule, 30 april 2020

Laura van Beest is half Indonesisch, half Nederlands en gek op rendang. Een typisch Indonesisch gerecht dat officieel bij ceremoniële bijeenkomsten wordt geserveerd, en inmiddels ook in Nederland veel gegeten wordt. In deze coronatijden steekt ze het gerecht in een nieuw jasje en brengt ze het bij consumenten thuis onder de naam ‘Brengdang’. 

De Nederlands-Indonesische Laura groeide op in de keuken van haar moeder. De liefde voor lekker eten werd haar met de paplepel ingegoten. In 2018 werd zij zevende bij MasterChef Nederland. Rendang maakt ze al jaren. Laura: “Toen de coronacrisis begon werd ik op een donderdagochtend wakker, en toen wist ik het: Brengdang. De naam zegt het al, rendang dat wordt rondgebracht. Een vriendin van mij is de eigenaresse van de Amsterdamse kroeg Lijn15. Die keuken staat nu natuurlijk leeg. Zo kwam het idee om de rendang te maken in haar professionele keuken.” 

Bron: Foodinspiration

De corona-restaurantguide: Amsterdamse horeca op z’n creatiefst, 30 april 2020

De restaurants en bars zijn al weken dicht in Nederland. Barre tijden voor een foodblogger, maar nog veel erger voor alle toffe horecazaken die zwaar onder druk komen te staan door weken zonder omzet. In dit artikel houden we zoveel mogelijk toffe initiatieven van de horeca bij.

Bezorging en Afhaal
Amsterdamse restaurants zijn onwijs druk met nieuwe initiatieven nu ze geen gasten in het restaurant mogen ontvangen. Dit zijn de lekkerste initiatieven van onze favoriete restaurants.

Speciale initiatieven voor zorgmedewerkers
Voor veel zorgmedewerkers is het nog nooit zo druk en hectisch geweest. Om deze groep mensen een steuntje in de rug te geven voor of na hun dienst zijn er allemaal fantastische initiatieven opgetuigd.

Bron: Cityguys

Hoe de 1,5 meter afstand werkt: restaurants Fletcher Hotels weer open, 29 april 2020

Medio april zijn de eerste Fletcher Hotels weer geopend! Voor de hotelgasten zijn daarmee ook de restaurants, bars en terrassen weer open. Alle eet- en drinkgelegenheden zijn aangepast op de 1,5 meter samenleving. Hoewel restaurants en bars in Nederland gesloten moeten blijven, mogen hotels wel geopend zijn. Daarnaast is het toegestaan om de restaurants en bars in de hotels voor hotelgasten te openen. Door het houden van 1,5 meter afstand is de veiligheid van zowel gasten als medewerkers gewaarborgd. Gelukkig is het naast heel veilig, ook enorm gezellig’, aldus Rob Hermans - CEO Fletcher Hotels. In de hotels zijn voor gasten en medewerkers op diverse plaatsen desinfecterende middelen aanwezig en wordt door middel van onder andere vloerstickers en posters gewezen op de richtlijnen, zoals die door het RIVM worden aanbevolen. 

Bron: High Profile events

Innovatieve rondleiding bij de Kapellerput, 29 april 2020

Momenteel is het niet mogelijk om de faciliteiten, gastvrijheid en de sfeer van locaties ter plekke te ervaren en bekijken. Om meetingplanners toch de mogelijkheid te geven om een indruk op te doen van de locatie, heeft Hotel Kapellerput elke ruimte gedigitaliseerd waardoor je, vanachter je computer, toch uitgebreid kunt binnenkijken. Met deze innovatieve 360 graden virtuele rondleiding wordt er een levensechte impressie getoond waarbij je online zelf kan ontdekken welke ruimte het meest geschikt is. Ook zijn er meerdere opstellingen en inrichtingen te bekijken. Deze online 3D presentatie is een waardevolle tool bij het adviseren, voorbereiden en vormgeven van meetings.

Bron: High Profile events

Productlijn voor 1,5 meter-horeca: van verlengstuk voor tafels tot picknicktafels, 29 april 2020

Dijkos Projects ontwikkelt oplossingen voor de horeca en komt met een lijn op de markt: 1,5 The New Way of Life. Samen met PMP furniture ontwierp het bedrijf deze lijn waardoor gasten op een gepaste afstand van 1,5 meter uit elkaar zitten. ‘Zonder te boren, verleng je tafels en klem je schermen aan de tafels.’

The New Way of Life bestaat uit vier interieur- en terrasoplossingen, waaronder een verlengstuk voor de tafels en picknicktafels dat de 1,5 meter afstand tussen de gasten waarborgt. De lijn bestaat uit vier producten: verlengstuk voor tafels, rails met plexiglas, afscheidingsschermen en picknicktafels.

Bron: Missethoreca

 

Cubicles, plexiglas of een lopende band? Oplossingen voor 1,5 metereconomie, 29 april 2020

Van plexiglas platen tussen de barkrukken tot cubicles, zoals we ze uit Amerikaanse kantoren kennen. Designers buigen zich massaal over de vraag hoe de horeca er in de 1,5 metermaatschappij uit moet zien. De horeca geschikt maken voor de toekomst? Idealiter zet je de tafels 1,5 meter van elkaar af. In de praktijk is hier vaak geen plek voor. Dat betekent dat er schermen geplaatst moeten worden.

Lopende band

In China waar het virus als eerste uitbrak, zijn restaurants al wat verder, weet Wijnen. "Je ziet daar zelfs restaurants met een lopende band, zoals je nu soms in Nederland ook bij sushizaken ziet. Als je innovatief denkt, kan je restaurant echt open blijven."

Bron: rtlnieuws

XXL Drive-móóóh bij ijsboerderij, 28 april 2020

Bron: YouTube

DHKMP DRIVE-THRU, 27 april 2020

Of het nu gaat om picknickmanden of de inzet van foodtrucks op hun parkeerterrein, ondernemen in crisitijd is De Heikamp niet vreemd. De Heikamp mag zich Dutch Cuisine-restaurant noemen. Dit betekent dat wij een samenwerkingsverband zijn aangegaan om de Nederlandse keuken en eetcultuur te promoten.

Een mooi streven! Want de Nederlandse eetcultuur verdient wat ons betreft een herwaardering. Deze rijke keuken, die zich van oudsher kenmerkt door zijn gezonde, creatieve en duurzame gerechten past natuurlijk helemaal bij De Heikamp.

U vindt daarom op onze menukaart altijd minimaal één gerecht dat helemaal voldoet aan de principes van Dutch Cuisine. Een (h)eerlijk gerecht dat vooral bestaat uit lokale seizoensgroenten. Natuurlijk maken we gebruik van de tarwe die we verbouwen op onze eigen grond, pal naast De Heikamp.

Ook wordt er hierbij gekookt zonder enige kunstmatige toevoeging, met zo min mogelijk dierlijke producten en volgens de beginselen van ‘kop tot staart’ en ‘no waste’.

Goed dus voor mens, dier en milieu. En vooral heel erg smakelijk! Meer inspiratie ? Zie hun website.

Bron: de heikamp

Waarom het veiliger is om in een restaurant te eten dan thuis!, 27 april 2020

Chef-kok Alain Ducasse zegt dat het veiliger is om in een restaurant te eten dan thuis te koken. De Franse chef-kok, met in totaal 17 Michelin-sterren, meent dat het veiliger is om te eten in een restaurant waar de chef-koks allemaal zijn opgeleid in voedsel-veiligheidsprotocollen in plaats van naar de supermarkt te gaan waar je het risico loopt mensen tegen te komen met het Covid-virus.

Hij heeft misschien ook een punt. De supermarkt is een potentieel mijnenveld met alle handelingen die nodig zijn om de schappen en de hele achterliggende supply chain steeds weer op te slaan. Geschat wordt dat elk stuk los fruit dat u in de supermarkt koopt, door minimaal zes personen is aangeraakt. Dat is potentieel veel kans op besmettingen.

In een restaurant wordt het eten vaak rechtstreeks van de producent afgeleverd, waardoor het aantal handen dat het passeert wordt verminderd. Chefs zijn opgeleid op het gebied van voedselveiligheid, wiens levensonderhoud is afhankelijk van het creëren van gezonde en voedselveilige gerechten die op de borden van de gasten worden geserveerd, zonder de aanwezigheid van ziekteverwekkers, dus men kan ze waarschijnlijk meer vertrouwen dan de keukens thuis.

Bron: finedininglovers.com

Local Horeca BOX, 27 april 2020

Wat als ondernemingen een soort van abonnement gaan opstarten waarbij je dus één, twee, of meerdere keren per week of maand een horecapakket voor thuis geleverd krijgt met recepten en wijnen? Gasten willen graag een romantisch horeca etentje tijdens het weekend, zoals ze normaal ook zouden doen. Dan kan je dus kiezen voor de ‘Verwenbox’ waar je een tweegangen diner met bijpassende wijn en een verassingsdessert bij krijgt. Denk aan een zondagmiddag ‘brunchbox’, waar je een heerlijk ‘cold pressed’ sapje in terugvindt. Zo gun je je gasten toch nog hun ‘uit eten’ ervaring geven, maar dan aangepast op de huidige realiteit. En blijf je zelf ook bezig als ondernemer!

Bron: tippr

Etenover.nl redde al 11.000 kilo eten van verspilling, 22 april 2020

Op 15 maart werd door het kabinet aangekondigd dat de horeca de deuren moest sluiten om de verspreiding van het coronavirus te beperken. Horecaleveranciers bleven met grote voorraden zitten. Food Inspiration startte samen met leveranciers, producenten, cShoot My Food en Foodservice Network het noodplatform etenover.nl.

Een update van het tijdelijke platform na 6 weken. 

  • In 3 dagen werd het platform gebouwd.
  • Sinds die dag bezochten 123.000 mensen de website. 
  • 96 leveranciers zijn aangesloten en bieden op de website hun leftovers aan. 
  • 76 bezorgen de bestelde producten ook bij consumenten thuis.
  • Iedere dag sluiten nieuwe leveranciers zich aan. 
  • Via het platform is inmiddels ruim 11.000 kilo eten van verspilling gered. 
  • Er staan 935 bestelbare producten op de site. 

Bron: Foodinspiration

Help het bedrijf van Jan&Cor de lente door !, 18 april 2020

Cor gaat naar de ratsmedee.

Bron: YouTube

Support Your Locals, 18 april 2020

De horeca ligt op zijn gat. Dat het een ramp is voor chefs en restauranthouders is duidelijk. Minder zichtbaar zijn de lokale producenten die veelal voor een groot deel van hun afzet afhankelijk zijn van de horeca. Terwijl de schappen van de supermarkt worden leeg gehamsterd kunnen ondernemers hun mooie lokaal geproduceerde waar niet kwijt. 

Bron: Supportyourlocalsnl.nl

Nieuwe horeca tijdens Corona, 18 april 2020

Direct na de lockdown van de horeca ging ook mijn job (freelance redacteur bij Misset Horeca) op een laag pitje. Maar mijn haast dagelijkse contacten met verschillende chefs en restaurateurs in Amsterdam echter niet. Het app’en en delen van ideeën en gedachten over ‘hoe nog een beetje omzet’ te scoren tijdens de horeca lockdown nam een enorme vlucht. Alhoewel in het begin van de crisis een aantal ondernemers nog in een mentale lockdown zaten, werd het iedereen na de eerste verlenging van de sluitingsfase wel duidelijk dat er aan de slag moest worden gegaan. Inmiddels zitten we in fase 2 waarbij alleen nog de meeste hotelrestaurants gesloten zijn. En is de horeca zich bezig voor te bereiden op fase 3; ‘wat gaan we doen met de ‘1,5 meter’ horeca. 

Maar niet alleen de restaurateurs hebben het moeilijk, ook de toeleveringsbedrijven van foodproducenten tot wijnleveranciers. Terwijl de groothandels als Hanos, Sligro en Makro open zijn voor particulieren zijn ook de kleinere professionele toeleveranciers hun focus aan het verleggen naar de consument. Al of niet met elkaar of samen met een restaurateur. In een crisisfase blijkt ook horeca Nederland weer op zijn best als je alle ondernemingszin, initiatieven en creativiteit ziet. Net zoals veel van mijn collega’s en vrienden ben ik ook druk de horeca aan het steunen waar het maar kan. En dan geef ik voorrang aan de, meestal kleine, zaken van ondernemers die het echt nodig hebben.

Bron: deBuik

Horeca werkt voor geen 1,5 meter, 17 april 2020

Ook horecaondernemers in Dordrecht hebben de handen ineen geslagen om te laten zien dat horeca op anderhalve meter niet mogelijk is. Bij meerdere Dordtse restaurants en kroegen is een filmpje opgenomen waarbij te zien is hoe onmogelijk het is om te bedienen van zo'n afstand. Bij de actie zijn twaalf Dordtse horecabedrijven betrokken. "We willen samen een statement maken over dat horeca op anderhalve meter gewoon niet mogelijk is", zegt initiatiefneemster Fiona Stöger van Coffeelicious. Naast MerZ en Coffeelicious doen ook Christa Cookies, Het Bevertje, Brut, Luca, Vissers Poffertjes, Finns, Lef, Dok, Klandermeulen, Stadscafé, Broodcafé Jaap, Delicees en La Bohème mee. Het filmpje is gemaakt door vlogger Vera Britt. Achter de grappig bedoelde filmpjes gaat een keiharde situatie schuil. "Het is gewoon onmogelijk om straks met dit soort regels straks open te gaan", legt Ferry de Klerk van MerZ uit. "En als we straks weer open mogen, dan moet het wel op een normale manier. Dit gaat gewoon niet." De Klerk is bang dat als volgende week bekend wordt dat de horeca weer open mag de regelingen rondom bijvoorbeeld arbeidstijdverkorting of andere vormen van financiële steun zullen verdwijnen. "Dan moet je open, maar je hebt nauwelijks ruimte. Maar je kosten stijgen wel enorm. Dan draai je alsnog enorme verliezen." 

Bron: Youtube

Mercure Tilburg: private dining op kamer met livestream uit de keuken, 16 april 2020

De eenmalige actie van Mercure Hotel Tilburg, waarbij gasten tijdens koningsnacht op een hotelkamer konden dineren, was zo'n succes dat het hotel het private dining concept nog even wat langer blijft aanbieden. Gasten kunnen daarbij meekijken in de keuken middels een livestream. Voor dit arrangement worden alle hotelkamers omgebouwd tot privé-restaurants, waar gasten een menu krijgen voorgezet dat bestaat uit diverse amuses, een vijfgangendiner, sprankelend aperitief, bijpassend wijn- of bierarrangement.

Overnachten in de kamer zit bij het arrangement in, waarna de volgende ochtend ontbijt op de kamer wordt geserveerd. De gerechten komen uit het eigen restaurant Taste, en gasten kunnen op hun kamer meekijken met een livestream uit de keuken. Zo zien gasten de bereiding van de gerechten, en de koks geven via de livestream ook toelichting. Mercure Tilburg zegt het eerste horecabedrijf in Nederland te zijn wat op deze wijze livestreamen inzet.

Bron: MissetHoreca

Zorg ervoor dat gasten straks de weg weer weten te vinden naar jouw zaak, 9 april 2020

Dat we straks de deuren weer mogen openen is zeker. De grote vraag is natuurlijk alleen: wanneer mag horeca heropenen? En wat doe je dan als het eenmaal zover is? Als je gewoon de deuren opent, denkt dat alles weer bij het normale is en verwacht dat je gasten weer massaal naar je hotel, restaurant, bar of café komen, kom je bedrogen uit. Een grote groep zal nog steeds angstig zijn het virus op te lopen en ook toeristen zullen niet op korte termijn de weg terug weten te vinden naar ons land. Vijf tips om gasten straks weer de weg te wijzen naar jouw zaak.

Hoe zorg je ervoor dat je na de heropening snel weer uit de rode cijfers komt? Marketing & communicatiebureau Typhoon Hospitality helpt veel horecaondernemers in deze moeilijke tijden en oprichter Rachel Persoon van deelt vijf tips hoe je er nu en straks voor kunt zorgen dat vaste en nieuwe gasten de weg naar je horecalocatie weten (terug) te vinden.

Bron: MissetHoreca

De Spijsbereiders voorspelden de 'anderhalf-trend' al in 2016, 6 april 2020

De anderhalve-meter-economie, het is niet onwaarschijnlijk dat we daar binnenkort naartoe gaan. Als de horeca weer open mag zal niet direct alles hetzelfde zijn als voor de coronatijd.

Het is goed mogelijk dat gasten en medewerkers nog anderhalve meter afstand van elkaar moeten houden.

Die 'anderhalf-trend' in de horeca, daar speelde creatief conceptbureau De Spijsbereiders in 2016 al op in. Bij hen ging het alleen niet om anderhalve meter, maar om anderhalve tafel.  

Dit artikel verscheen eerder in het digitale Food Inspiration magazine 'De Ontdekking'.

Bron: foodinspiration.nl

Rein Rambaldo: ”Denk al na over heropening", 3 april 2020

Er komt een moment dat de horeca weer open mag. Rein Rambaldo, eigenaar van designbureau De Horecafabriek en restaurant Mama Kelly in Amsterdam zegt dat je daar nu al plannen voor kunt maken. Hij geeft aan Entree Magazine vijf tips.

  1. Social distance: ruimte tussen tafels
  2. Social distance: ruimte tussen barkrukken
  3. Laat je hygiëne-maatregelen zien
  4. Social distance in de keuken
  5. Focus op besteding per gast

“Omdat de kans bestaat dat er de eerste periode minder mensen een restaurant in kunnen, zal de omzet lager uitvallen. Focus je dus niet zo maar op het aantal couverts, maar op de besteding per gast. Pas hier je kaart op aan.”

Bron: Entreemagazine

De toekomstige inrichting van Mama Kelly
De toekomstige inrichting van Mama Kelly

Horecazorg, 27 maart 2020

De gezamenlijke horecaondernemers, MKB'ers, mensen werkzaam in de horeca en onze gasten constateren:

  • Dat de huidige crisismaatregelen vanuit de overheid niet voldoen.
  • Bij de werktijdverkorting (WTV), die sinds de eerste wereldoorlog bestaat, waren de loonkosten 0 euro.
  • Nu met de NOW zijn de loonkosten gemiddeld minimaal 36%, de beloofde 90% vergoeding blijft zo uit.
  • De ondernemers zitten gevangen in de NOW; vaste kosten gaan door terwijl er geen omzet is.
  • De horeca zal de anderhalvemetereconomie niet overleven.
  • Wanneer er geen noodfonds of andere hulp komt vallen bedrijven om en staan straks 400.000 mensen op straat en verzoeken een noodfonds voor horecaondernemers en antwoorden op de vragen:
  • Mag de overheid de werktijdverkorting met terugwerkende kracht afschaffen?
  • Ook als deze is ingediend voor 17 maart?
  • Zonder overgangsrecht?
  • De werktijdverkorting bestaat sinds de Eerste Wereldoorlog, waarom nu afgeschaft?
  • Klopt het dat bij de werktijdverkorting de loonkosten voor ondernemers 0 euro waren en bij de NOW minimaal 36% zijn?
  • Waarom zegt minister Koolmees 90% als dit niet klopt?

Bron: horecazorg

Stay Connected with your guests, 26 maart 2020

Use the social media to let your guest/costumers know what you’re doing at the moment. If you’re cleaning your restaurant make a short movie. If you want to train your personnel, give them a virtual training on the job. Use your kitchen as a demonstration for them. Show them or also your guests some skills that they can use to cook with your products. Give them tips and tricks, let them use your products in meal boxes. Make them connected with your restaurant via your newsletter, Facebook pages or Instagram.

The world relies entirely on technology today. Delivery and collection have never been easier. But we have to watch out for ambiguities as we are no longer in contact with the guest face-to-face and they are less able to ask questions.

Bron: Koppert Cress

China, 25 maart 2020

Hong Kong
We zien restaurants in Hong Kong die toch graag de deuren openhouden in deze tijd, maar die ook zien wat voor een risico dat met zich meebrengt; je bent alsnog een plek waar veel mensen bij elkaar komen. Daarom zijn er restaurants die nu gebruik maken van plastic verdelers.

Die zetten ze dan op iedere tafel en tussen iedere individu. Op deze manier hopen ze te veel lichamelijk maar ook bacterieel contact te vermijden en zo dus ook mogelijke besmettingen. Daarnaast bescherm je zo ook de horecacollega’s.

China
In Shenzhen hebben ze nieuwe regels opgesteld voor restaurants en koffiezaken. Horeca is daar weer geopend, maar is zeker nog niet terug naar hoe het voorheen was. Een maatregel die zij nemen is dat er maximaal één stoel en één persoon per tafel mag zitten. Hierdoor hopen ze het aantal gasten in hun zaak te limiteren en zo ook het persoonlijk contact laag te houden.

Bij Disney in Shanghai laten ze ook niet zomaar iedereen binnen. Daar checken ze de temperatuur van iedere gast voordat ze naar binnen worden gelaten. Ook hier wordt weer gevraagd om gepaste afstand te bewaren van elkaar.

Bron: tippr

Time for reflection, 18 maart 2020

Strangely enough, a time like this, when the catering industry is closed to guests, also offers opportunities. Now that there are no guests, you finally have the chance to do some things that have been left behind. It gives time to reflect on the processes within the restaurant. A bit of reflection, actually. How have things been in recent months?  What went well and what could be better? How can things be organized more efficiently? Think of fun concepts for the holidays. Take a good look at your insurance and contracts: could you possibly save on that?

FOCUS
Do not hesitate and focus on what you want different or will do better next year. Look for inspiration for drink trends or dishes that should be on the menu. And delve into how you can improve your business operations.

Bron: Koppert Cress

7 onmisbare online marketing tips voor restaurants tijdens de corona crisis, 18 maart 2020

De wereld staat op zijn kop door het Coronavirus. Veel bedrijven hebben moeite om zich staande te houden, waaronder restaurants.

Om het hoofd boven water te houden hebben veel restaurants daarom een bestelservice ingericht. Zo kunnen zij, ondanks dat het fysieke restaurant dicht is, toch hun gasten bedienen met lekker eten en de broodnodige omzet draaien. Op dit moment is opvallen dus taak nummer één. 

Deze moeilijke tijden vergen extra creativiteit, aandacht en kennis. Zo kun je met online marketing heel wat bereiken. Om restaurants op weg te helpen hebben wij een lijstje opgesteld met praktische tips en verwijzingen om te overleven in deze bizarre tijden.

  1. Meld je aan bij een bezorg platform
  2. Reviews, reviews en nog eens reviews
  3. Stuur gepersonaliseerde e-mails
  4. Vergroot jouw online vindbaarheid
  5. Je website op orde
  6. Boost je bereik met social media
  7. Bied aanbiedingen en promoties aan

Meer info en bron: anglers

Crewfood start nood-productiekeuken, 18 maart 2020

Crewfood gaat in Venlo een productiekeuken realiseren om de komende weken maaltijden te verzorgen voor kwetsbare en geïsoleerde mensen. Dat maakte het bedrijf bekend via LinkedIn. 

Naast kwetsbare en geïsoleerde personen kunnen ook overheden en instanties bij de noodkeuken terecht.  Het initiatief kwam nadat eigenaar Bram Drost vorige maand werd geconfronteerd met de eerste afzeggingen van grote evenementen in de festival- en sportbranche. Drost: “Onze eerste prioriteit is om eenzamen en geïsoleerde mensen een goede maaltijd te bezorgen. We werken samen met lokale overheden en instanties om dit zo zo spoedig mogelijk te organiseren nu een aantal mensen niet terecht kan op de reguliere locaties in de wijk.”

De dagelijkse maaltijden worden door Crewfood bezorgd, waarbij fysiek contact volgens de voorschriften worden vermeden. “Eerder werden we al ingeschakeld voor schoolmaaltijden na de orkaan op Sint Maarten, dus ik ben ervan overtuigd dat we dit ook aankunnen”, aldus Drost.

Bron: entertainmentbusiness

De lat relatie, 17 maart 2020

Horeca knokt tegen corona: dit restaurant verkoopt houten latjes

Horecaondernemer Leander Willemstein (41) van het Tilburgse restaurant RAW werd ook overvallen door de coronamaatregelen, maar hij laat zich niet uit het veld slaan. Maar de volgende ochtend zat hij al met zijn compagnon en chef-kok te brainstormen hoe ze verder konden. Eén van de ideeën die daar werd geboren, is de ‘LAT-relatie’. Klanten kunnen een houten latje bestellen voor 25 euro. Daar komt hun naam op te staan en die komt in de zaak te hangen. Zodra het restaurant weer opengaat, krijgen ze in ruil daarvoor een gratis maaltijd.

De interesse bij gasten is er, zo blijkt. In vier dagen tijd hebben ze al ruim 130 latjes verkocht. Dat klanten graag willen helpen, merkt hij ook aan de populariteit van een andere actie die ze zijn gestart: de RAW on Tour.

Keuken op wielen

Met een foodtruck doet RAW op donderdag, vrijdag en zaterdag telkens een andere Tilburgse wijk aan, waar ze ter plekke biefstuk bereiden om die vervolgens met de fiets te bezorgen. Gemiddeld verkopen ze op een avond 40 tot 50 biefstukken. Zo kwamen we op het idee om het in de wijk klaar te maken zodat we het snel kunnen bezorgen. Een kennis van ons had een foodtruck die we konden gebruiken. Gelukkig bespaart ons dat een hoop kosten en zo komt er toch nog wat geld binnen.”

Bron: AD

Toprestaurants doen thuisbezorging, 17 maart 2020

Bron: YouTube