Beurre blanc saus met dashi en Salicornia Cress, Gastronomixs

Bron: Gastronomixs

Een beurre blanc met het umami van Japanse dashi en het zilte van Salicornia Cress van Koppert Cress.

Ingrediënten

  • 500 g witte wijn
  • 2 sjalotten, fijngesneden
  • 50 g sushiazijn
  • 2 dL dashi (eventueel instant)
  • 5 peperkorrels wit
  • 750 g boter, koud
  • limoensoep
  • zout
  • 2 bakjes Salicornia Cress

Werkwijze

  • Verwarm de witte wijn, sjalot, sushiazijn, dashi en de peperkorrels.
  • Breng aan de kook en laat tot een derde indampen.
  • Zeef door een fijne puntzeef.
  • Snij de boter in kleine blokjes.
  • Monteer de gezeefde gastrique met de koude blokjes boter.
  • Breng op smaak met limoensap en zout.
  • Snij de Salicornia Cress fijn en roer à la minute door de saus.

 

Toepassingen

  • Gebruik de saus al begeleiding bij vis, schaal en schelpdieren.
  • Heerlijk met zalm gegaard tussen Shisobladeren.

 

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress