
Beurre blanc saus met dashi en Salicornia Cress
Bron: Gastronomixs
Een beurre blanc met het umami van Japanse dashi en het zilte van Salicornia Cress van Koppert Cress.
Ingrediënten
- 500 g witte wijn
- 2 sjalotten, fijngesneden
- 50 g sushiazijn
- 2 dL dashi (eventueel instant)
- 5 peperkorrels wit
- 750 g boter, koud
- limoensoep
- zout
- 2 bakjes Salicornia Cress
Methode
- Verwarm de witte wijn, sjalot, sushiazijn, dashi en de peperkorrels.
- Breng aan de kook en laat tot een derde indampen.
- Zeef door een fijne puntzeef.
- Snij de boter in kleine blokjes.
- Monteer de gezeefde gastrique met de koude blokjes boter.
- Breng op smaak met limoensap en zout.
- Snij de Salicornia Cress fijn en roer à la minute door de saus.
Toepassingen:
- Gebruik de saus als begeleiding bij vis, schaal en schelpdieren.
- Heerlijk met zalm gegaard tussen Shiso Leaves.
Gerelateerde recepten
Gastronomische hoogstandjes
Gerelateerde producten
Say yes to the cress