Beurre blanc saus met dashi en Salicornia Cress

Ingrediënten

• 500 g witte wijn
• 2 sjalotten, fijngesneden
• 50 g sushiazijn
• 2 dL dashi (eventueel instant)
• 5 peperkorrels wit
• 750 g boter, koud
• limoensoep
• zout
• 2 bakjes Salicornia Cress

Methode

• Verwarm de witte wijn, sjalot, sushiazijn, dashi en de peperkorrels.
• Breng aan de kook en laat tot een derde indampen.
• Zeef door een fijne puntzeef.
• Snij de boter in kleine blokjes.
• Monteer de gezeefde gastrique met de koude blokjes boter.
• Breng op smaak met limoensap en zout.
• Snij de Salicornia Cress fijn en roer à la minute door de saus.

Toepassingen:

• Gebruik de saus als begeleiding bij vis, schaal en schelpdieren.
• Heerlijk met zalm gegaard tussen Shiso Leaves.