Op de huid gebakken eend met wortel/gember crème, stroop van rode biet en Baby Clover Cress

Ingredienten

  • 1 eendenborst
  • 4 wortels
  • 1 stronk gember
  • 100 ml room
  • 400 ml rode bietensap
  • 100 ml Shiso Purple Azijn
  • 1 bakje Baby Clover Cress

Bereiding

De eend bak je op de huid tot dat hij een mooi krokant bruin baklaagje heeft, vervolgens 8 minuten in de oven op 180◦C.

De wortel/gember crème, maak je door de wortels te koken, fijn te draaien, 1 stukje gember aan toe te voegen en een klein beetje room om de crème mooi glad te maken. De stroop van biet, maak je van bietensap, dit laten inkoken met een klein beetje Shiso Purple Azijn.

Dit serveer je op een bord, eerst het stroopje van rode biet op het bord uitstrijken, vervolgens de gebakken eend in dunne plakjes of brunoise snijden. Het bord kun je vervolgens mooi decoreren met de stipjes van wortel/gember crème en garneren met Baby Clover Cress.

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress