Gepocheerd Ei, Broodcrumble

Ingredienten

Voor/ tussen gerecht
4 personen

  • 4 eieren
  • 10gr inktvisinkt
  • 1 bakje Vene Cress
  • 30gr Verveine Infusions
  • 20ml olijfolie
  • 250gr aardappel
  • 100ml room
  • 200gr roggebrood
  • 5gr peper
  • 5gr zout

Voor de aardappelschuim, kook eerst de aardappel gaar. Stamp deze fijn met de room en wrijf deze door een zeef. Vul de chiffon met de massa en 1 patroon.

Pocheer het ei tot deze mooi stevig, maar wel vloeibaar van binnen is.

Vermeng de Verveine Infusions met de olie en verhit dit tot 70ºC. Voeg een beetje citroenschil toe en laat dit afkoelen (voor gebruik zeven)

Voor de crumble verkruimel je de roggebrood en droog dit naar wens.

Maak een rondje van de roggebrood crumble spuit hierin het schuim van de aarddappel. Leg hierop het gepocheerde ei en spuit hierover een beetje Verveine olie. Bedek het ei met de Vene Cress.

Voor het mooiste resultaat, kun je de cress het beste een uur van te voren op ijswater zetten!

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress