Watermeloen, Pepquiño, Vene Cress

Ingrediënten en methode

Ingrediënten

  • Watermeloen
  • Pepquiño
  • Vene Cress
  • Bietensap
  • Vodka
  • Rode ui
  • Zallotti Blossom
  • Suikerwater
  • Azijn

Methode

  • Draai met een parisienneboor bolletjes uit de watermeloen
  • Blend het afsnijdsel van de watermeloen samen het bietensap en wat vodka
  • Infuseer de bolletjes watermeloen met het sap
  • Maak zoetzuur door suikerwater en azijn (verhouding 1/1)
  • Pureer de geïnfuseerde rode ui met Zallotti Blossom en zoetzuur tot 1 massa
  • Stop dit geheel in een spuitzak
  • Dresseer het bord en top af met Vene Cress

Recept: Eric Miete

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress