"Green Dutch Lady" cocktail met Wheatgrass, Food Pairing

Wheatgrass is de naam voor jonge tarwe kiemen en heeft een zoete smaak.

Een Jenever-Wheatgrass cocktail

Geïnspireerd door de klassieke White Lady, bestaande uit gin, Cointreau, citroen en eiwit, hebben we een lente-variatie ontwikkelt. Deze "Green Dutch Lady" combineert Nederlandse Jenever met tarwegras, een chlorofyl-rijke super food wat de cocktail een levendige groene tint geeft. Samen delen deze twee ingrediënten een pittige, aromatische schakel die mooi past bij vers bergamotsap, gember en zelfs een scheutje water uit de Noordzee (ja, echt waar!).

De complexiteit van Rutte & Zn's Old Simon Jenever, met zijn bijzonder brede aroma's, stelt ons in staat om het te combineren met veel verschillende ingrediënten. Deze jenever wordt gedistilleerd uit granen, geroosterde hazelnoten en walnoten, kruiden en jeneverbessen. Deze specifieke jenever heeft ook citrus-bloemige tonen die te vinden zijn in bergamot en gember, die hun eigen mooie accenten aan deze cocktail toevoegen.

Tarwegras is de naam voor jonge tarwespruiten en heeft een zoete smaak. In de huidige gezondheidstrends is tarwegrassap een zeer populair product geworden, vooral om gezonde dranken mee te maken. Deze populariteit is te danken het hoge gehalte van vezels, chlorofyl, magnesium en selenium. Tarwegras is een van de meest rijke natuurlijke bronnen van vitamine A, B-complex, B12, C, E en K.

Gedistilleerd uit de gefermenteerde granen van gemoute wijn, geeft Rutte's jeneverproductieproces ook gefermenteerde, moutige tonen die goed passen bij de krab, die zijn eigen nootachtige, popcornachtige aroma's bevat.

Ten slotte heb ik, om deze koppeling en de verbindingen met het Noordzeewater in onze cocktail verder te verbeteren, een beetje algen, die zijn eigen groen-vette geur hebben, aan het krabvleesmengsel toegevoegd. Het hier gebruikte zeewier is Codium, ook wel "dodemansduimen" genoemd.

Bron
Food Pairing
https://www.foodpairing.com/