You had me at Sushi

Sushi, een van de meest populaire gerechten op dit moment met haar vele verschillende variaties. Toch zijn er twee planten per traditie complementair aan sushi, zowel in smaak als functionaliteit: Shiso en Daikon.

Sushi: oorspronkelijk een bewaringsmethode

Rond de 4e eeuw voor het begin van onze jaartelling werd in Zuidoost-Azië rijst met azijn gebruikt om gezouten zoetwatervis langer te bewaren. Toen het tijd was om de vis te eten, werd de rijst zelfs weggooid. Oorspronkelijk refereert het woord "sushi" naar de zure rijst, en niet naar de vis wat veel wordt gedacht.

Deze methode om vis in te maken, werd verspreid van China naar Japan, en pas in de 18e eeuw begon de sushi vormen aan te nemen die wij hedendaags gewend zijn, zoals de Nigiri sushi; een bolletje rijst waar een stukje vis overheen gelegd wordt. Vanwege het bereidingsgemak, en het gebruik van goedkope ingrediënten, verspreidde dit concept zich snel over de hele wereld.

Nu is dit gerecht bij veel mensen niet meer weg te denken uit hun eetpatroon. Omdat elke cultuur haar eigen draai geeft aan de mix van ingrediënten zijn er veel variaties ontstaan. Van de pure Japanse Sashimi tot aan de verwesterse California Roll; met sushi kun je alle kanten op. 

Shiso: more than just a pretty face, Functioneel

Voor wie wel eens afhaal sushi heeft gegeten, zal het groene gekartelde plastic randje tussen de sushi niet onopgemerkt zijn gebleven. Het zorgt dat de sushi niet tegen elkaar aan plakt, maar waarom is het gekarteld? Dit plastic velletje staat symbool voor het Shiso blad, een groot puntig groen of diep-paars blad. Oorspronkelijk werden de bladeren van de Shiso plant in Azië gegeten bij rauwe vis, omdat de bladeren een natuurlijke aceptische werking hebben, waardoor ze voedselvergiftiging kunnen voorkomen. Tegenwoordig is de kwaliteit van vis zo goed, dat het blad vaak voornamelijk een decoratieve rol vervuld, hoewel veel mensen zullen beargumenteren dat ook de smaak van Shiso onmisbaar is bij Japanse gerechten. De typische anijs, munt, komijn-achtige smaak van Shiso staat voor velen namelijk symbool voor de "Japanse smaak". 

 

Shiso: more than just a pretty face, Gezond

Shiso Purple is rijk aan vitamine B6, vitamine K en vezels en een bron van vitamine B5. Omdat Shiso Purple een sterke smaakmaker is, kan het ervoor zorgen dat een gerecht goed smaakt zonder de toevoeging van extra zout. 

In Aziatische landen worden de bladeren van Shiso Green gebruikt om thee van te maken. De thee bevat dan antioxidanten en ontstekingsremmende en allergiebestrijdende eigenschappen. De thee versterkt daarbij ook het immuunsysteem en de gezondheid van de huid. Probeer ook eens een blend van Shiso Green, Cardamom Leaves en Kaffir Lime Leaves, eventueel met wat gember en honing. 

Radijs: Onmisbaar in de Japanse keuken, Met een goede reden

Daikon Cress en Sakura Cress zijn beide kiemplantjes van de radijs. Daikon Cress komt van de witte rammenas, ook wel rettich of daikon genoemd. Sakura Cress zijn de kiemen van de bekende rode radijs, die als babyplant een volle paarse kleur heeft.

In Japan wordt naar de kiemplantjes van de daikon gerefereerd als "kaiware daikon". Daikon komt oorspronkelijk uit Centraal-Azië, maar is internationaal bekend geworden als Japans product vanwege het gebruik ervan bij populaire Japanse gerechten. Japanners begonnen kaiware daikon te eten in de Heian periode (jaar 794-1185), een luxueus product toentertijd omdat elk radijsje met de hand werd gepland. De populariteit nam toe in 1960 vanwege een efficiëntieslag in de teeltsystemen, waardoor kaiware daikon ook geconsumeerd kon worden door huishoudens. Nu wordt het veel gebruikt in hot pots, en ter decoratie bij gerechten en op sushi. 

Radijs: Onmisbaar in de Japanse keuken, Met een goede reden

Wat radijs zo pittig maakt is het stofje glucosinolaat, wat de plant aanmaakt als natuurlijk afweersysteem tegen vraat van insecten en larven. Deze pittigheid geeft de Daikon Cress en Sakura Cress juist in de gastronomie haar charme, als natuurlijke smaakmaker in gerechten. Daarnaast beschermen normale hoeveelheden glucosinolaten het lichaam tegen kankerverwekkende stoffen. Ze zorgen ervoor dat je lichaam meer van een bepaald soort (Fase 2) eiwitten aanmaakt. Deze eiwitten maken op deze manier giftige stoffen in je lichaam onschadelijk. Dat maakt radijs dus een smaakvol, en functionele groente. 

Sushi Mix

Alle genoemde producten zijn te vinden in onze Sushi Mix. Een uitgebalanceerde mix van Sakura Cress®, Daikon Cress® (rettich, rammenas), Shiso Leaves Purple (komijn) en Shiso Leaves Green (anijs, mint) die allen zeer goed geschikt zijn voor combinaties met rauwe vissoorten als tonijn, zalm en makreel.

Beschikbaarheid en houdbaarheid
Sushi Mix is jaarrond verkrijgbaar en kan tot zeven dagen bewaard worden tussen 2° en 7°C. Geproduceerd in een maatschappelijk verantwoorde teelt, voldoet Sushi Mix aan de hygiënische normen in de keuken. De producten zijn direct te gebruiken, want ze worden schoon en hygiënisch geteeld.

Rob in Japan, Kyoyasai

Rob Baan heeft in zijn leven al vele landen bezocht, waaronder China, Korea en Japan waar hij per land minstens 1000 dagen heeft doorgebracht om de lokale natuur te bestuderen. In Japan leerde hij over de Kyoyasai; groenten die al ongeveer 1200 jaar geteeld worden in de omgeving van Kyoto. Kyo is de afkorting van 'Kyoto', en yasai betekent 'groenten'. Dit zijn erfgoedgroenten die, volgens onderzoek van het Laboratory of Health and Environment in Kyoto, meer mineralen, vezels en vitaminen bevatten dan veel andere soorten groenten. De Kyoyasai bevat in vergelijking tot andere groenten zelfs meer nutrienten die DNA herstellen. Ze komen vaak voor in verschillende, niet herkenbare vormen, waardoor het graag geziene producten zijn in de Japanse topgastronomie. 

Rob in Japan, Puur natuur

In de 8e eeuw ontstond agricultuur in Kyoto, wat toen de hoofdstad was van Japan en dus de thuisstad van vele aristocraten. De aanwezige rijkdom resulteerde in hoge kwaliteit voedsel, voornamelijk groenten, die afkomstig waren van de bergen omdat Kyoto relatief ver weg ligt van de zee. Ook de historie van Boeddhisme in Japan is van invloed geweest op de eetcultuur, vanwege het feit dat Boeddhisten voornamelijk vegetarische maaltijden nuttigen. Door de vele boeddstische tempels in Kyoto, ontwikkelde de kwaliteit van de groenten en bereidingsmethoden van groenten zich snel. De keuken in Japan bestaat daarom grotendeels uit groenten, die met weinig tot geen sauzen of dressings worden geserveerd. De nadruk ligt op de delicate, nostalgische smaak van de Kyoyasai, wat door Japanners als zeer hoogwaardig wordt ervaren. 

Gerelateerde producten

Say yes to the cress