Atum, Arroz, Pepino

Atum:

• Use um cortador para cortar o atum em tiras de 1cm e pique-o até ficar em tártaro
• Tempere com os ingredientes mencionados e coloque num saco de pasteleiro, faça rolos com 1cm de diâmetro em papel filme, enrole e congele

Arroz:

• Lave o arroz até a água sair limpa
• Cozinhe o arroz com a mesma quantidade de água
• Tempere com sal, vinagre e faça rolos do mesmo tamanho do tártaro de atum

Pepino:

• Descasque o pepino e use o descascador para fazer fatias longas
• Branquear o pepino em água com sal e esfriar em água com gelo
• Marinar com irizake e e enrole do mesmo tamanho do arroz e do atum

Fundo Gelificado:

• Misture todos os ingredients e passe num coador por 30 minutos e adicione a xantana
• No final adicione os óleos.

Óleo Aromático:

• Aqueca o óleo vegetal na Thermomix a 60ºC e adicione as ervas
• Passe rapidamente num coador e misture em cima de água com gelo

Creme de sésamo:

• Adicione o leite, a pasta de sésamo e as especiarias e emulsifique
• Quando atingir a consistência desejada, encha um biberon

Set:

• 4 Pepquiñoes
• 2 Moai Caviar
• Shiso Leaves Green and Shiso Leaves Purple
• Daikon Cress 
• Sakura Cress

Receita: Andre Wolff