Rolos de beterraba amarela com shitake e avelã, légumaise truffle e Rucola Cress

(para 4 pessoas)

• 2 beterrabas amarelas
• 200g cogumelos shitake
• avelãs tostadas
• tomilho seco
• óleo de argan 
• azeite 
• Rucola Cress - Koppert Cress
• BIO légumaise de cogumelo com truga
• pimenta preta
• sal marinho

Beterraba:

• Descascar e lavar. Cortar a meio e usar a mandolina para fazer fatias finas, 3 a 5 por pessoa.
• Ferva por 30 segundos em água a ferver com sal. Refresque em gelo.

Tártaro:

• Com a restante beterraba, faça um tártaro.
• Corte uma parte dos cogumelos e da avelã em em pedaços pequenos.
• Fritar com um pouco de azeite. Temperar.

Rolos:

• Em cada fatia, colocar uma colher de tártaro e fechar. Colocar no micro-ondas antes de servir.

Para terminar:

• Coloque um pouco de légumaise em cada prato, e coloque ao lado os rolos. 
• Decore com óleo de argan e Rucola Cress.

Receita: Frank Fol - The Vegetables Chef®
Fotografia: Wim Demessemaekers, Photographer | @wim_dmskrs

Tempo de preparação: 60 minutos 
Técnicas: veggies 
Prato: Taça preta