Farmácia verde
Coma plantas, não comprimidos. Essa é a verdadeira mensagem das estufas na área de Westland. Existir para alimentar o mundo de forma saudável e sustentável.
The Westland, a farmácia verde do mundo
Quando as pessoas pensam em horticultura ou Westland, muitas vezes pensam em colher tomate e sujar as mãos. Isso pode ser verdade até certo ponto (e temos um pouco de orgulho disso), mas as pessoas às vezes não percebem como o setor oferece soluções para vários problemas sociais urgentes, entre os quais a escassez iminente de alimentos saudáveis e a necessidade de uma produção neutra em energia. A imagem poluidora está a mudar, e hoje a horticultura holandesa é internacionalmente conhecida pela sua capacidade inovadora e técnicas sustentáveis. O resultado: produção de alimentos em grande escala, sustentável e saudável (para os humanos e para o planeta).
Caso já esteja familiarizado com a horticultura holandesa, talvez já tenha ouvido falar de Rob Baan, o CEO da Koppert Cress. Embora ocasionalmente cause um rebuliço dentro e fora do setor, ele luta por mais saúde e felicidade. Em colaboração com empresários horticultores, chefes, políticos, médicos e treinadores de estilo de vida, entre outros, está a trabalhar para mudar a maneira como vemos os alimentos. Com o objetivo de: fazer da Holanda o delta mais saudável do mundo.
Coma plantas, não comprimidos
Rob Baan: “Uma iniciativa verdadeiramente notável é a dos médicos. Entretanto, foi criada a fundação “Arts en Voeding” (Médico e Nutrição). Este é um clube de 250 médicos de clínica geral que, além da medicina, também fornecem conselhos sobre alimentação e estilo de vida. A maioria das doenças com as quais lidamos não é transmissível (como gripe, tifo, lepra ou sarampo), mas infligimos a nós mesmos (obesidade, diabetes, doenças cardiovasculares, etc.). A fundadora da Doctor and Nutrition, Tamara de Weijer, foi aprovada pelo Plano de Ação Nacional Holandês para Legumes e Frutas para se tornar embaixadora em nome do governo e da comunidade empresarial de frutas e legumes. Tamara é uma médica especialista em reverter o diabetes tipo 2. No programa 'Como faço para ter 100 anos', teve um paciente que passou 20 anos injetando insulina. Ao mudar a dieta e o estilo de vida, esse paciente poderia parar de usar insulina em 6 dias (!). "
O poder da nutrição está a receber cada vez mais atenção, como também é o caso do programa de TV 'Over Gewicht' (em inglês: About Weight). BroccoCress estrelou um desses episódios. O episódio pode ser visto em holandês aqui e o poder dos brócolos é discutido mais adiante.
O PODER DOS BRÓCOLOS
Couve-flor, couve-rábano, bok choy, couve, rabanete, couve de Bruxelas, agrião e repolho roxo; todos os tipos de crucíferas que conhecemos bem. No entanto, esta história pode fazê-lo olhar para os crucíferos de maneira diferente.
Rob Baan: “Os vegetais crucíferos são um dos tipos de vegetais mais antigos do mundo, originalmente encontrados entre o Eufrates e o Tigre, e na Geórgia, Arménia, Irão, Iraque e Turquia. Sabia que rabanetes são retratados até mesmo num afresco em Pompeia? Com o tempo, esses crucíferos encontraram seu caminho em muitos países e são cultivados nas formas mais loucas. Onde quer que vá, encontrará um tipo diferente de crucífero. Na Holanda, costumamos cozinhar brócolo, mas na América vê o brócolo como um caule grosso com uma pequena coroa, exatamente como um espargo. Lá, os brócolos são plantados muito próximos uns dos outros, de modo que o brócolo cresça para cima, em direção ao sol, e assim assuma uma forma diferente da que estamos acostumados na Europa.
Há séculos que se afirma que o brócolo é muito saudável. Se tem um corpo nutrido, pode não notar a diferença fisicamente, mas atletas de elite ou pessoas doentes podem claramente captar esses sinais. Estão habituados a ouvir atentamente os seus corpos. Esses sinais ainda não são mensuráveis, mas no mundo ocidental muitas vezes só acreditamos em algo assim que podemos demonstrá-lo. Só então será real.” O problema com a medição de ingredientes é que entra imediatamente no campo da farmácia. Em seguida, a ligação é rapidamente estabelecida para a comida como remédio e essa é uma história difícil. Afinal, a saúde é reivindicada pela indústria farmacêutica e não pela indústria vegetal. É hora de questionar isso.
Paul Talalay, Pesquisa para glucosinolatos
Vamos dar um pequeno salto à extraordinária história de Paul Talalay, nascido como o filho mais novo de uma família judaica que fugiu de Berlim para os Estados Unidos em 1940. Enquanto nos Estados Unidos, Talalay mergulhou na biologia e toda a sua carreira girou em torno de pesquisar os efeitos das crucíferas na saúde humana. Entre muitos outros títulos e prémios, Talalay tornou-se o presidente do Departamento de Farmacologia da JHU School of Medicine, uma das universidades de saúde mais aclamadas da América. Como resultado, os seus estudos receberam atenção mundial. Tanto é verdade que a Escola de Medicina Johns Hopkins teve a oportunidade de pesquisar as diferenças de saúde entre os alemães ocidentais e orientais após a queda do Muro de Berlim.
Rob: “Nunca antes uma pesquisa em tão grande escala foi conduzida usando duas populações completamente separadas. A suposição neste estudo era que os alemães ocidentais eram mais saudáveis porque a prosperidade era maior. O que aconteceu? Na Alemanha Oriental, em particular, o cancro foi diagnosticado consideravelmente menos do que no Ocidente. Os pesquisadores procurarm explicações e observaram o padrão de consumo. Os alemães orientais comiam grandes quantidades de crucíferas e muita beterraba, cenoura, cebola e pouca carne. Paul descobriu que os chamados glucosinolatos nas couves eram muito especiais. De volta à América, descobriu que existem certos tipos de plantas crucíferas, como variedades de brócolos, que têm um nível muito alto de glucosinolatos. Se mastigar bem o glucosinolato, outra substância, o sulforafano, é libertada no sistema digestivo. Essa substância já era conhecida no mundo medicinal, mas não é encontrada em grandes quantidades na natureza.
TALVEZ OS BRÓCOLOS, Tambén não gostem de si
Rob: “Os glicosinolatos podem ser vistos como o sistema de defesa de uma planta bebé contra insetos. Uma planta madura tem espinhos ou um caule pegajoso para se defender contra intrusos, mas as mudas não. A natureza, portanto, inventou outro truque. Esse truque foi demonstrado num programa de TV no Japão. Colocaram um brócolo normal na mesa ao lado do BroccoCress e deixaram as lagartas caminharem sobre a mesa. Pode ver as lagartas ignorando o cress e indo direto para os brócolos maduros. Esses ingredientes são, portanto, um desestimulo para os insetos e, em vez disso, são muito saudáveis para os humanos.”
Existem vários criadores de sementes que cultivam sementes de brócolos com altas concentrações de sulforafano e Koppert Cress tem até direitos de autor da sua própria linha de brócolos com um nível muito alto de sulforafano. Rob: “Se deixar essa linha de brócolos crescer e tornar-se plantas de brócolos maduras, não ficarão bonitos, mas a muda é muito saudável. Certifique-se de que, ao cozinhar vegetais, use o líquido de cozedura ou faça uma sopa com ele. Os glucosinolatos acabam na água durante a cozedura e não queremos perdê-los durante a drenagem.”
PESAR, É saber
Graças a Paul Talalay e seus colegas, incluindo o renomado pesquisador de Brócolos Jed W. Fahey, sabemos que o sulforafano só é encontrado na semente de uma planta e que a própria planta não produz glucosinolatos. Isso significa que tudo deve vir da semente. As mudas são, portanto, pequenas bombas concentradas de glucosinolato que se espalham pela planta à medida que ela cresce. Os pesquisadores descobriram que o corpo humano não conseguia absorver adequadamente o sulforafano quando consumido como uma semente, de modo que era de pouca utilidade. A boa notícia é que o sulforafano pode ser absorvido quando apresentado como muda.
Os efeitos do sulforafano foram amplamente estudados numa variedade de cancros e outras doenças e inflamações. Isso também se reflete no PubMed, um banco de dados online de publicações médicas onde mais de 20.000 resultados de pesquisa podem ser encontrados apenas para a palavra 'Brócolos'. Apesar dos muitos estudos, a ciência convencional, inclusivamente nos Estados Unidos, permanece cética quanto aos resultados. "A pesquisa de nutrientes ainda está na sua infância", diz Fahey. “Nos países superalimentados do mundo, é melhor consumir pequenas quantidades de alimentos minimamente processados com alto valor nutricional do que consumir grandes quantidades de alimentos processados com baixo valor nutricional”. O gargalo agora reside principalmente no facto de que, embora a quantidade de sulforafano numa muda possa ser medida com precisão com equipamento de medição especial, continua a ser um desafio determinar os efeitos concretos do sulforafano no corpo humano.
Em suma, o Brócolo pode parecer muito comum à primeira vista, porém, aquela máscara do quotidiano disfarça um produto extremamente significativo no desenvolvimento da Farmácia Verde.
