Tempura van BroccoCress met quinoa met dressing van Chilli Cress

(Voor 4 porties)

• 50g tempura poeder
• 400ml BroccoCress sap
• 125g rode quinoa
• 4 wortelen
• 4 broccoli sprouts
• 4 asperges
• 1 el. olijfolie
• 1 bakje Chilli Cress
• 1 bakje BroccoCress
• Zout naar smaak

• Blancheer de groenten in zout water, ververs in ijskoud water en bewaar tot gebruik.
• Kook de rode quinoa in 300 ml BroccoCress sap; bewaar de resterende 100 ml voor het tempurabeslag.
• Maak het tempurabeslag met het tempurapoeder en de resterende 100 ml BroccoCress sap.
• Doe elk stuk groente in het tempurabeslag en frituur enkele seconden.
• Meng de gekookte quinoa met de olijfolie en Chilli Cress, breng op smaak en leg een lepel vol in het midden van elk bord. Voeg de groenten eromheen toe en serveer.

Om de BroccoCress "juice" te maken:

• Doe het equivalent van twee bakjes BroccoCress in een snelle blender, voeg wat ijswater toe tot het niveau van de Cress en blendeer gedurende 1 minuut.
• Haal het door een fijne zeef of koffiefilter. Bewaar het sap tot gebruik in de koelkast.

Recept: Franck Pontais