Veganistische parfait van bosbessen en zoete pompoen

(Voor 4 porties)

Voor de basis van de parfait:

• 80gr gepopte amarant
• 1 theelepel agavesiroop
• 1 el kokosolie

Voor de parfait:

• 4 stuks Gangnam Tops
• 8 stuks Dushi Buttons
• 4 stuks Jasmine Blossom
• 12 stuks Paztizz Tops
• 4 stuks Citra Leaves
• 500gr gekookte flespompoen
• sap van een citroen
• 2 gr agar-agar
• 30gr agavesiroop
• 100gr bosbessen
• 20 ml kokosolie
• 20gr basterdsuiker

Voor de basis van de parfait:

• Smelt de kokosolie en meng alle ingrediënten door elkaar.
• Druk (een fijn laagje) op de onderkant van de rechthoekige ring en laat opstijven in de koelkast.
• Druk de overgebleven mix in 4 halve bolvormige siliconen vormpjes.

Voor de parfait:

• Smelt de kokosolie en doop de bosbessen erin.
• Verwijder ze een voor een met een pincet en meng ze door de basterdsuiker.
• Doop de 4 stukken Gangnam Tops en ga op dezelfde manier te werk.
• Giet het citroensap in een pan met de agavesiroop en de agar-agar.
• Breng 2 minuten aan de kook, laat iets afkoelen en meng met de gladde pompoenpuree.
• Vul de rechthoekige vorm met de mix (bovenop de amarantbasis).
• Vul 4 halve siliciumbolletjes met de rest van de mix en laat minimaal een uur staan op een koele plaats.
• Bouw het gerecht met alle elementen en serveer.

Recept: Franck Pontais