Veganistische parfait van bosbessen en zoete pompoen

Ingrediënten

(Voor 4 porties)

Voor de basis van de parfait:

  • 80gr gepopte amarant
  • 1 theelepel agavesiroop
  • 1 el kokosolie

Voor de parfait:

  • 4 stuks Gangnam Tops
  • 8 stuks Dushi Buttons
  • 4 stuks Jasmine Blossom
  • 12 stuks Paztizz Tops
  • 4 stuks Citra Leaves
  • 500gr gekookte flespompoen
  • sap van een citroen
  • 2 gr agar-agar
  • 30gr agavesiroop
  • 100gr bosbessen
  • 20 ml kokosolie
  • 20gr basterdsuiker

Methode

Voor de basis van de parfait:

  • Smelt de kokosolie en meng alle ingrediënten door elkaar.
  • Druk (een fijn laagje) op de onderkant van de rechthoekige ring en laat opstijven in de koelkast.
  • Druk de overgebleven mix in 4 halve bolvormige siliconen vormpjes.

Voor de parfait:

  • Smelt de kokosolie en doop de bosbessen erin.
  • Verwijder ze een voor een met een pincet en meng ze door de basterdsuiker.
  • Doop de 4 stukken Gangnam Tops en ga op dezelfde manier te werk.
  • Giet het citroensap in een pan met de agavesiroop en de agar-agar.
  • Breng 2 minuten aan de kook, laat iets afkoelen en meng met de gladde pompoenpuree.
  • Vul de rechthoekige vorm met de mix (bovenop de amarantbasis).
  • Vul 4 halve siliciumbolletjes met de rest van de mix en laat minimaal een uur staan op een koele plaats.
  • Bouw het gerecht met alle elementen en serveer.

Recept: Franck Pontais

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress