Manteca de Tahoon y copos

Ingredientes

  • 250 g de mantequilla sin sal
  • 3 cestas Tahoon Cress
  • 175 ml de aceite de semilla de uva
  • una pizca de sal marina

Método

Para la mantequilla:

  • Asegúrese de que la mantequilla esté a temperatura ambiente.
  • Usando una licuadora de alta velocidad, (tipo nutribullet), mezcle Tahoon Cress con el aceite a alta velocidad durante aproximadamente 1 minuto o hasta que el recipiente de la máquina se caliente. Esto creará una emulsión.
  • Coloque un filtro de café de papel en un colador sobre un tazón; vierta el aceite en el filtro.
  • Deje pasar suavemente hasta que quede solo la pulpa en el filtro.
  • Conserve el aceite para aderezar otros platos o sírvalo en un recipiente aparte como salsa para el pan.
  • Tome ¾ de la pulpa de Tahoon Cress y mezcle suavemente con la mantequilla blanda. Conservar en la nevera hasta que cuaje.

Para los copos de Tahoon Cress:

  • Envuelva una bandeja deshidratadora con film transparente.
  • Extienda uniformemente la pulpa restante sobre la bandeja y seque durante un mínimo de 3 horas a 55°C.

Servir:

  • Hacer una quenelle de mantequilla, espolvorear sal marina por encima y acomodar con unos trozos de pulpa seca de Tahoon Cress en copos.
  • Sirve con pan rústico caliente.

Receta: Franck Pontais

Receta Relacionadas

Obras maestras gastronómicas

Productos relacionados

Say yes to the cress