Kokosnoot en Cardamom Leaves panna cotta met Majii Leaves in Cardamom siroop

• 8 Cardamom Leaves
• 8 Majii Leaves
• 150 g basterdsuiker
• 1 blik kokosmelk
• 100 ml melk
• 100 ml slagroom
• 6 gelatineblaadjes
• 5 g kardemompoeder

• Mix de Cardamom Leaves en de suiker tot een natte, fijne pasta.
• Gebruik een eetlepel van deze mix om de kardemomsiroop te maken. Gewoon afdekken met water en aan de kook brengen, inkoken en door een fijne zeef van een koffiefilter halen.
• Meng de rest van de suiker met ¾ van de kokosmelk en de room.
• Week de gelatineblaadjes in koud water, druk het overtollige water eruit en bewaar tot het nodig is.
• Giet in een kleine pan het resterende kwart kokosmelk met de melk, breng aan de kook en klop de gelatineblaadjes erdoor. Haal van het vuur en voeg de rest van de suiker en kokosmelk toe.
• Giet dit mengsel in een siliconen mal en laat het een paar uur intrekken.
• Snijd de Majii Leaves in tweeën en doe ze in de kardemomsiroop.
• Serveer het gerecht met kardemompoeder, Majii Leaves en kardemomsiroop.

Recept: Franck Pontais