Pannenkoeken burritos

(Voor 10 porties)

• 10 pannenkoeken
• 2 middelgrote rijpe avocado's
• 250 g gekookte rode bonen
• 100 ml zure room
• 150 g geraspte belegen kaas
• 2 bakjes BroccoCress
• 2 bakjes Ghoa Cress
• 1 middelgrote in blokjes gesneden rode ui
• kruiden

Voor de pannenkoeken:

• 50 g boter
• 200 g bloem
• zout
• 1 eetlepel bakpoeder
• een ei
• 250 ml melk

• Schil de avocado's, snijd ze in partjes en zet apart.
• Leg de pannenkoeken op folie op tafel.
• Verdeel in het midden gelijkmatig de geraspte kaas, gekookte rode bonen, BroccoCress, Ghoa Cress, in blokjes gesneden rode uien en de partjes avocado.
• Meng de zure room en breng op smaak. Voeg toe aan elke pannenkoek.
• Rol de pannenkoeken op. 
• Snijd de pannenkoek in twee delen en serveer.

Voor de pannenkoeken:

• Smelt 50 g boter.
• Doe 200 g bloem, een snufje zout en 1 volle theelepel bakpoeder in een mengkom. 
• Voeg een ei, de gesmolten boter en 250 ml melk toe aan deze mix.
• Goed mengen, een uur laten rusten. Maak de pannenkoeken zodra het deeg gerust heeft.

Recept: Franck Pontais