Drievoudige pasta met Hokkaido-pompoen, Hippo Tops en vegan pesto

• 300 g Hokkaido-pompoen
• nootmuskaat
• komijn
• gekruid zeezout
• 100 ml extra vierge olijfolie
• 60 g sjalotten
• knoflook
• geroosterde zwarte sesam
• 100 g Penne Rigato NI
• 2 Kaffir Lime Leaves
• 200 ml bietensap
• water
• 100 g Farfalle No.85
• Saffraan
• 100 g Fussili No.48
• 10 stuks Hippo Tops
• 10 stuks Salad Pea
• 10 g citroenkaviaarparels
• 60 g vegan pesto

Veganistische pesto:

• 200 ml extra vierge olijfolie
• 50 stuks Salade Pea
• 16 bakjes Tahoon Cress
• 8 bakjes Rock Chives
• 40 g pijnboompitten
• geroosterde limoenschil
• 200 g cedro
• zeezout

Salade:

• Maak de Hokkaido-pompoen schoon en bak met vel. Maak de "bloemen" aan de binnenkant schoon en bak ze krokant met nootmuskaat, komijn en zeezout.
• Fruit de sjalotten met knoflook en zwart geroosterde sesam.
• Kook de Penne Rigato NI met zeezout en Kaffir Lime Leaves in het bietensap en water.
• Kook de Farfalle met saffraan en zeezout.
• Kook de Fussili met zeezout.
• Decoreer met de Hippo Tops, Salad Pea, citroenkaviaarparels en vegan pesto.

Veganistische pesto:

• Meng alle ingrediënten.

Recept: Marcel Thiele