Tsarevna Cocktail

Ingrediënten

• 50 ml Botanist Gin
• 15 ml Dead Leaf Syrup
• 2 ml Saint Petersburg Essence
• IJslands water, koud geïnfuseerd met Voatsiperifery-peper
• Andros Kalamansi-sap

Garnering en presentatie

• In een oud, versleten boek dat ik op een rommelmarkt heb gevonden, plaats ik wat steekschuim, waarbij ik zorgvuldig rekening houd met de vorm van de glazen voet, ontworpen door Jakobsen Design.
• Het geheel wordt bedekt met natuurlijk, vochtig bosmos, waarop ik verse bosbloemen en Koppertcress Apple Blossom microgreens schik.

Essence of Saint Petersburg

• De Saint Petersburg cocktail (signature cocktail) wordt in een klein flesje geschonken en wordt in het Tsarevna-recept gebruikt in een hoeveelheid van 2 ml om de complexiteit van de cocktail te accentueren en een emotioneel tintje toe te voegen.

Voatsiperifery

• In het hart van de Madagaskische bossen kunnen voatsiperifery-peperranken tot 30 meter hoog groeien! Zeldzaam, uniek en verslavend, met houtachtige, bloemige tonen en een citrusfrisheid.

Dode bladerenstroop

• Water: 500 ml
• Bruine suiker: 250 g
• 3 Cardamom Leaves, een handvol Rucola Cress, gekozen vanwege hun houtachtige en nootachtige aroma.
• 1 kaneelstokje: voor een kruidige toets
• Steranijs: 1 ster, voor een complexe nasmaak
• Sinaasappelschil: voor een licht fruitige toets
• Planifolia Black - Vanille: 1 peul, gespleten, voor zoetheid
• Meng het water en de bruine suiker in een grote pan.
• Breng op middelhoog vuur aan de kook en roer tot de suiker volledig is opgelost.
• Voeg alle ingrediënten toe en zet het vuur lager.
• Laat ongeveer 20-30 minuten sudderen, zodat de smaken zich kunnen vermengen en de siroop iets dikker wordt.
• Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen.
• Zeef de siroop door een fijne zeef of doek om eventuele vaste deeltjes te verwijderen.

Recept: Antony Bertin