Sela de borrego, Guisado de pescoço de borrego, Courgette, Alcachofra, Molho de borrego, Vadouvan e Lupine Cress

Ingredientes para o molho de borrego

• 2 quilos de ossos de borrego
• 4 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de vadouvan
• 3 folhas de louro
• 1 ramo de tomilho
• 1 ramo de alecrim
• 100 gramas de cenouras
• 100 gramas de cebolas
• 100 gramas de alho-porro
• 100 gramas de aipo
• 200 gramas de manteiga
• Um bom fio de azeite para dourar os ossos.
• Adicione água até cobrir os ossos.

Método:

• Coloque uma panela grande no lume e adicione um bom fio de azeite.
• Deixe a panela aquecer bem e, em seguida, adicione os ossos de cordeiro, o alho e os legumes.
• Frite bem até dourar.
• Em seguida, adicione água até cobrir os ossos.
• Deixe ferver e retire as claras.
• Depois, adicione as ervas e o vadouvan. Deixe cozinhar em lume brando durante 1,5 horas.
• Coe com um coador fino para uma panela nova.
• Ferva o molho até atingir a espessura desejada.
• Junte a manteiga fria e tempere a gosto.

Ingredientes para o pescoço de cordeiro:

• 300 gramas de pescoço de cordeiro
• Um fio de azeite
• Molho de cordeiro

Método:

• Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e frite o pescoço de cordeiro até dourar por todos os lados.
• Em seguida, adicione o molho de cordeiro.
• Deixe cozinhar em lume brando até o pescoço de cordeiro ficar estufado.
• Depois, tempere a carne a gosto.

Ingredientes para a sela de cordeiro:

• 1 sela de cordeiro com aproximadamente 800 gramas
• 1 ramo de tomilho
• 1 ramo de alecrim
• 2 dentes de alho
• Uma boa pitada de azeite

Método:

• Limpe o lombo de cordeiro e tempere bem com sal e pimenta.
• Aqueça uma frigideira com uma boa pitada de azeite.
• Deixe aquecer bem.
• Frite o lombo de cordeiro até dourar no lado gordo e depois em todos os lados.
• Em seguida, adicione as ervas e especiarias e frite brevemente.
• Em seguida, coloque o lombo de cordeiro no forno a 180 graus por 15 minutos.
• Retire a sela de borrego da frigideira e deixe repousar num prato durante 20 minutos.
• Quando a sela de borrego estiver cozinhada na perfeição, os filetes podem ser cortados e fatiados.

Ingredientes para a alcachofra:

• 2 alcachofras poivrade
• ½ limão
• 1 colher de chá de sementes de coentro seco
• 1 colher de chá de pimenta branca em grão
• 1 litro de água
• 1 folha de louro
• 2 dentes de alho
• 1 ramo de tomilho
• 1 ramo de alecrim
• 1 litro de água
• 250 ml de vinho branco

Método:

• Leve a água e o vinho a ferver e adicione todas as especiarias.
• Corte o ½ limão em 3 pedaços e adicione-os à panela.
• Em seguida, limpe as alcachofras cortando metade da parte superior e um pequeno pedaço do talo.
• Quando a água estiver a ferver, adicione uma colher de sopa de sal, depois adicione as alcachofras e corte um pedaço redondo de papel vegetal do mesmo tamanho da panela e coloque-o por cima.
• Cozinhe as alcachofras em lume brando durante 15 minutos.
• Se uma folha puder ser facilmente retirada da alcachofra, elas estão prontas.
• Retire a panela do lume e deixe as alcachofras arrefecerem dentro dela.
• Limpe as alcachofras retirando as folhas mais duras das bordas.
• Quando esfriarem, podem ser cortadas ao meio e fritas.

Ingredientes para a abobrinha:

• 1 abobrinha verde
• 1 abobrinha amarela
• Vinagre de sushi
• Sal e pimenta

Método:

• Corte a parte superior e inferior da abobrinha.
• Corte a abobrinha em fatias usando um cortador ajustado para 4.
• Coloque as fatias numa tábua de cortar e pincele-as levemente com sal e pimenta usando um pincel de pastelaria.
• Em seguida, coloque fatias iguais de abobrinha verde e amarela umas sobre as outras até obter 8 fatias.
• Corte-as ao meio no sentido do comprimento. Disponha num prato como desejar.

Guarnição:

• Koppert Cress Lupine Tops