Tártaro de tomate com tiras de espargos, Algae Powder e Fivola Blossom

Ingredientes

• Fivola Blossom
• Algae Powder Gold
• Pele de gyoza
• Creme de Basil Cress
• Espargos brancos (para tiras)
• Tomate (para tártaro)
• Limão salgado
• Óleo de baunilha
• Tomberries

Método

• Coza os espargos até ficarem al dente e corte-os em tiras finas com um descascador ou mandolina.
• Marine as tiras com limão salgado bem picado e algumas gotas de óleo de baunilha. Reserve.
• Frite a pele de gyoza até ficar dourada e crocante. Escorra sobre papel absorvente.
• Corte finamente o tomate e envolva-o com um pouco de vinagre doce. Tempere a gosto.
• Coloque um aro metálico sobre a base de gyoza crocante e preencha com o tártaro de tomate. Pressione ligeiramente e retire o aro.
• Torça ou enrole as tiras de espargos e disponha-as de forma criativa sobre o tártaro.
• Polvilhe o prato com Algae Powder Gold.
• Distribua pequenos pontos de creme de Basil Cress entre e à volta da composição.
• Finalize com pétalas de Fivola Blossom e alguns tomberries, conferindo frescura, cor e um toque visual elegante.

Chef: Eric Miete