Amuse bouche con capesante e minibietole

Ingredienti

  • 4 capesante
  • 4 minibietole
  • 4 pomodorini Roma
  • 1 scalogno
  • radice di zenzero
  • burro
  • zucchero
  • 1 cucchiaino di polvere delle cinque spezie
  • Atsina Cress
  • Shiso Purple Vinegar

Tagliare le capesante in fettine sottili. Pelare le minibietole e tagliarle a fettine. Cuocerle alla griglia tenendole al dente.

Pelare e tritare lo scalogno. Pelare e grattuggiare lo zenzero.

Soffriggere lo scalogno e la radice di zenzero nel burro e bagnare con l’aceto di vino Shiso Purple. Aggiungere lo zucchero, la polvere delle cinque spezie e far caramellare leggermente il composto. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Tagliare quindi i pomodorini a fette. 

Ammonticchiare i pomodorini, le capesante e le minibietole. Aggiungere un po’di Atsina Cress allo scalogno e disporlo ad entrambi i lati del tortino con capesante. Guarnire con Atsina Cress.

ricetta: Chantal Veer

 

 

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