Być i pozostać liderem i pionierem zrównoważonego rozwoju, Wywiad, Wywiad - Food Inspiration Magazine

Kategorie: Duurzaamheid

Stijn Baan: „Zamierzamy zneutralizować 125% naszych emisji CO2” - Koppert Cress chce być i pozostać liderem i pionierem zrównoważonego rozwoju

Jako rolnik lub ogrodnik uprawiałeś własne plony, które następnie sprzedawałeś w wiosce. Obecnie istnieje znacznie więcej powiązań między producentem a użytkownikiem końcowym. Baan: „Ogrodnictwo stało się tak wydajne, ponieważ przez długi czas nie trzeba było martwić się o użytkownika. Wystarczyło wyprodukować, dostarczyć na aukcję i gotowe. W ten sposób rolnicy i ogrodnicy zrzekli się dużej władzy”.

„Mając jedynie niezobowiązujące ambicje klimatyczne ze strony firm, nie uda nam się tego osiągnąć”.

„Jako Koppert Cress wybraliśmy inne podejście rynkowe, co oznacza, że mamy znacznie więcej interakcji z naszymi nabywcami. Po pierwsze dlatego, że wybraliśmy rynek usług gastronomicznych B2B, a po drugie dlatego, że zbudowaliśmy markę. Nie realizujemy dostaw bezpośrednio. Wyjątkowość naszego łańcucha dostaw polega na tym, że produkujemy dla około 80 klientów. Są to wszyscy główni handlowcy rolni w Holandii. Sprzedają nasze produkty hurtowniom hotelarskim i gastronomicznym, a ostatecznie trafiają one do szefa kuchni w restauracji. Za ich pośrednictwem zaopatrujemy rynek holenderski, ale także międzynarodowy. To, co zostało zebrane dziś rano, po południu trafia do Groningen, Włoch lub Dubaju. Jesteśmy jedną z niewielu firm ogrodniczych, które stworzyły rozpoznawalną markę na rynku, koncentrując się na jakości i wartości dodanej. W rezultacie jesteśmy w stanie wypracować zdrową marżę. I to w sektorze, w którym tworzenie wartości jest największym wyzwaniem”.

Pozytywny wpływ na klimat w 2025 roku

Zrównoważony rozwój od lat jest głównym tematem w Koppert Cress. Baan: „W 2023 r. nasz ślad węglowy wyniósł ponad 23 000 ton ekwiwalentuCO2(zakres 1, 2 i 3). Zobowiązaliśmy się do osiągnięcia pozytywnego wpływu na klimat do końca 2025 roku. Oznacza to, że od tego momentu zneutralizujemy 125% naszych emisji, innymi słowy: umieścimy nasz CO₂ w ziemi, aby zrównoważyć emisje. Opłaca nam się redukować jak najwięcej emisjidwutlenku węgla, ponieważ ich neutralizacja kosztuje. Jesteśmy więc w pełni zaangażowani w uczynienie naszych opakowań bardziej zrównoważonymi i zmniejszenie zużycia energii”.

Nie ma żadnego organu rządowego, który nakazywałby firmom stać się pozytywnymi dla klimatu, ale Baan się spieszy. „Mając jedynie niezobowiązujące ambicje klimatyczne firm na lata 2030 i 2040, nie uda nam się tego osiągnąć. Dlatego też utworzyliśmy innowacyjną firmę Division Q, aby przyspieszyć realizację naszych własnych i sektorowych ambicji w zakresie zrównoważonego rozwoju”.

Etapy i cele w zakresie emisji Koppert Cress

  • Koppert Cress korzysta z magazynów ciepła i chłodu w swojej głównej lokalizacji od 2011 roku.
  • Pozwala to zaoszczędzić średnio około 400 000 m³ gazu rocznie, co odpowiada rocznemu zużyciu 359 gospodarstw domowych i emisji 710 tonCO2.
  • Koppert Cress kupuje całą energię elektryczną z gwarantowanych ekologicznych źródeł.
  • W 2025 r. Koppert Cress zostanie podłączony do energii geotermalnej. Zmniejszy to roczne zużycie gazu o 2 500 000 m³ gazu rocznie, co odpowiada prawie 2 400 gospodarstwom domowym.
  • W 2025 r. Koppert Cress całkowicie przestawi się na wodę deszczową. Pozwoli to zaoszczędzić ponad 58 000 m³ wody wodociągowej rocznie. Odpowiada to zużyciu ponad 830 gospodarstw domowych.
  • Do 1 stycznia 2026 r. emisje Koppert Cress w zakresie 1 i 2 wyniosą 0. Obejmuje to ambicję zaprzestania korzystania z paliw kopalnych.
  • Do 1 stycznia 2026 r. emisje Koppert Cress z zakresu 3 zostaną zmniejszone o 45% w porównaniu do 2022 r.
  • Do 1 stycznia 2036 r. emisje KC z zakresu 3 zostaną zmniejszone o 90% w porównaniu do 2022 r.
  • Do 1 stycznia 2026 r. wszystkie pozostałe emisje CO2 za dany rok zostaną zneutralizowane (125%) poprzez zakup kompensacji emisji dwutlenku węgla. W rezultacie Koppert Cress wychwytuje więcej CO₂ niż emituje, dzięki czemu firma może nazywać się pozytywną dla klimatu. Kompensacje emisji dwutlenku węgla są najlepiej kupowane w projektach, w których istnieje istotne powiązanie; te, które są dosłownie lub w przenośni „blisko” działalności biznesowej. Pomyśl o kompensacji emisji dwutlenku węgla w uprawie siodeł lub projektach związanych z zielonym wodorem.

Let’s change the way we look at food

Zdrowie jest ważną kwestią dla Koppert Cress. Obecnie opublikowano wiele badań naukowych potwierdzających zdrowotny wpływ spożywania większej ilości warzyw. Udowodniono również, że niewielka dzienna ilość rzeżuchy jest zdrowa. „Nie reklamujemy jednak wyraźnie naszej rzeżuchy jako „zdrowej”. Dla naszych klientów jest to również mniej istotne: goście nie wychodzą zjeść, aby się zdrowo odżywiać”.

„Nasza historia jest większa niż nasze rzeżuchy”

„Jesteśmy ambasadorami roślin. Nasza misja brzmi: „Zmieńmy sposób, w jaki patrzymy na jedzenie”. Kiedy gościmy szefów kuchni lub organizujemy degustacje na targach, możemy naprawdę nauczyć profesjonalistów z branży spożywczej czegoś nowego o żywności. Jeśli doświadczyłeś doświadczenia z rzeżuchą, próbując 20 różnych roślin i żując ten szalony żółty kwiat (pączek kwiatu sechuan), nigdy tego nie zapomnisz. Po takiej degustacji na stałe inaczej spojrzysz na kulinarny potencjał roślin. To pierwszy krok do zmiany zachowań”.

„Ale nasza historia jest szersza niż tylko nasza rzeżucha. Rzucamy wyzwanie szefom kuchni, aby gotowali więcej z roślin. Często nie są do tego przyzwyczajeni. Każdy szef kuchni może przygotować kawałek wagyu, ale piękne danie warzywne wymaga kreatywności. Skupiając się bardziej na warzywach, rzeżusze i jadalnych kwiatach, jako szef kuchni zwiększasz arsenał dostępnych składników”.

ŹRÓDŁO:Food Inspiration Magazine

 

Aktualności powiązane

Również interesujące