Koppert Cress i fasola
W słynnej bajce „Jaś i fasola” łodyga fasoli sięga nieba, natomiast u nas w Koppert Cress sadzonki fasoli są uroczo malutkie.
Własne fasolki
W słynnej bajce „Jaś i fasola” łodyga fasoli sięga nieba, natomiast u nas w Koppert Cress sadzonki fasoli są uroczo malutkie. Oczywiście mowa tu o Affilla Cress, sadzonce fasolki, która dzięki swojemu wyglądowi jest prawdziwą ucztą dla oczu.
Zanim w 2002 roku Rob Baan przyjął od Gerrit Koppert firmę produkującą rzodkiewkę, można było go regularnie spotkać prawie w każdym zakątku świata. „Pracowałem w branży produkującej nasiona warzyw. To był wspaniały sposób, by poznać rodzaje warzyw jedzonych na całym świecie. Pewnego razu w Singapurze natknąłem się na pędy groszku. W tamtych rejonach nazywano je „dou miao”, w Japonii znane pod nazwą „toimyou” albo w Chinach: „he land dou” co oznacza „Holenderski”.
Groszek to prawdziwy wiosenny produkt, którego zbiory w Chinach zaczynają się wczesną wiosną. Swoją nazwę „Śnieżny Groszek” zawdzięcza porze roku, w której rośnie. „Znamy Chiny jako ciepły kraj, ale jednak są tam dość spore wąchania temperatur. W nocy czy w zimie potrafi tam być bardzo zimno. Szczególnie kiedy wiatr wieje od strony Syberii, w takich momentach w Beijing lekko może dochodzić nawet do dwudziestu stopni poniżej zera. Jedynie w ciągu dnia, kiedy świeci słońce, niebo jest krystalicznie czyste a ty stoisz osłoniętym od wiatru miejscu, jest bardzo ciepło.
No dobrze, to co tam się je? Wiele warzyw nie jest w stanie rosnąć w chłodzie. W czasie kiedy jeszcze nie było szklarni, Chińczycy uprawiali głównie warzywa zimowe, warzywa, które można było przechowywać, kiszoną kapustę, czy warzywa marynowane. Więcej niczego nie było. Jednak Chińczycy to są świetni wynalazcy. Sadzili groszek od południowej strony domu tam, gdzie jest słońce, a groszek potrafił rosnąć w temperaturze zaledwie 4°C. Nie ma żadnego innego produktu, który mógłby kiełkować w niższej temperaturze niż groszek. Przez to, że jest zimno roślina nie jest w stanie zakwitnąć, więc nie posiada strąków. Więc ludzie jedli jedynie pędy, które wystawały ze śniegu. Stąd wzięła się nazwa Snow Pea „Śnieżny groszek”. Fakt, że czasem roślina zamarzała, nie stanowił żadnego problemu: po czasie i tak wracała do swojej kondycji. Więc śnieżny groszek był pierwszym świeżym warzywem, które pojawiało się wczesną wiosną.
Świeże pędy groszku, I ich ozdobny wygląd
W czasie kiedy Rob zaczął pracę w Koppert Cress, postanowił szukać wartościowych produktów, które nadają się dla gastronomii. W tym momencie pomyślał o chińskich pędach groszku, lecz uprawa tego produktu łatwiejsza była do opisania niż do zrobienia.
„Byłem bardzo podekscytowany tym produktem, ale moi koledzy już nie, dlatego że zbieranie tych pędów to bardzo trudna praca. Później pojawił się ultimatum, który postawili mi moi ludzi. Moi koledzy powiedzieli mi: „Albo ten cały groszek, albo my, albo ty!” Śmieje się Rob. „Na szczęście odkryliśmy, że groszek można hodować tak jak nasze cress’y. Wybraliśmy odmianę groszku (Affilla), która jest piękna i ma urocze wąsy, zaczęliśmy ją hodować w naszych dobrze znanych niebieskich pudełeczkach. Obecnie nasz groszek „zbierany” jest przez szefów, którzy mają go świeżego w każdym momencie, kiedy tylko go potrzebują”.
„A tak przy okazji, czy wiedziałeś, że kiedyś strąki grochu nie mieli logicznego kształtu? Z przodu i z tyłu można było znaleźć małe groszki a na samym środku znajdował się jeden duży groch. Te malutkie groszki mieli najmniej składników odżywczych, a duży najwięcej. W rezultacie małe groszki były bardzo słodkie, a ten duży mączny. W trakcie sortowania tego groszku wybrałbyś te małe, bo są smaczniejsze. Więc rozumiesz, że różni hodowcy natychmiast zaczęli uprawiać mały groszek. Na pewno go znasz, jest bardzo mały. Prawda jest jednak taka, że ten ulepszony mały groszek stał się tak samo mączny, przez co mniej smaczny niż ten, który poznaliśmy a pochodził z końcówek pędów”.
Słodki w smaku, i chrupiący w ustach
W latach 80. Rob spotkał się z Amerykaninem Calvinem Lambbornem, znanym również jako ojciec Snap Pea lub Sugar Snap. „Calvin jest hodowcą, który zebrał wiele materiału o grochu. W końcu stworzył krzyżówkę groszku śnieżnego ze zwykłym groszkiem. Skórki grochu również okazały się jadalne i tak narodził się Sugar Snap lub Snap Pea. Sugar Snaps to naprawdę ciekawy wynalazek: bardzo smaczny i niemający żyłek. Calvin stał się sławny na całym świecie i dzięki temu sprzedał wiele z tych nasion w Zimbabwe, Kenii i wielu innych krajach. I nie poprzestał na tym. Jako hodowca Calvin kontynuował tworzenie szalonych odmian grochu. Te pnącza groszku, które widzisz na Affilla Cress, są to w rzeczywistości liście, które w wyniku ewolucji stały się bardziej smukłe niż zwykłe liście. Jeśli staniesz na początku pola grochu i pociągniesz jedną łodyżkę, zobaczysz jak po drugiej stronie pola poruszają się rośliny. To dlatego, że są tak mocno poplątany tymi cienkimi liśćmi i łodygami. Calvin był w stanie odwrócić ten proces zaczynając od liścia aż po łodygi. Teraz to wszystko połącz z bardzo słodką odmianą groszku, a otrzymasz słodkie liście i bardzo smaczne liście groszku, które nie mają „wąsów”: to właśnie nasza Salad Pea” – mówi Baan.
Chociaż w naturze groszek jest rośliną wiosenną, w szklarni Koppert Cress uprawiany jest przez cały rok. Więc możemy śmiało stwierdzić, że w Koppert Cress panuje wieczna wiosna.
Uroczo słodka inspiracja, z chrupkim sercem
W różnych krajach hoduje się rodzaj fasoli zwanej „lablab purpureu”, ale mało kto wie, że kwiaty tej rośliny również są jadalne. Dlatego na temat fasoli nie można pominąć „Bean Blossom”.
Ogólnie kwiaty są bardzo popularne w profesjonalnej kuchni, ale często nie są łatwe w przechowywaniu, przez co tracą swój smak. Kontrast stanowi Bean Blossom, te kwiaty są twardsze i można je dłużej przechowywać bez utraty ich struktury. Oczywiście nie bez znaczenia jest to, że kwiaty te mają słodki smak groszku i chrupiący środek. Są bardzo dekoracyjne i pyszne.
Produkty powiązane
Powiedz tak dla rzeżuchy