Koploper en pionier zijn en blijSer e continuar a ser um líder e pioneiro em sustentabilidade, ven op het gebied van duurzaamheid, Entrevista - Food Inspiration Magazine

Categoria: Duurzaamheid

Stijn Baan: “Vamos compensar 125% das nossas emissões de CO2” - A Koppert Cress quer ser e continuar a ser líder e pioneira na sustentabilidade

Como agricultor ou horticultor, costumava cultivar as suas próprias colheitas, que depois vendia na aldeia. Atualmente, há muito mais ligações entre o produtor e o utilizador final. Baan: “A horticultura tornou-se tão eficiente porque, durante muito tempo, não tinham de se preocupar com o utilizador. Era uma questão de produzir, entregar na lota e pronto. Ao fazê-lo, os agricultores e horticultores abdicaram de muito poder”.

“Com apenas ambições climáticas não comprometedoras por parte das empresas, não vamos conseguir”

“Nós, na Koppert Cress, optámos por uma abordagem de mercado diferente, o que significa que temos muito mais interação com os nossos compradores. Em primeiro lugar, porque escolhemos o mercado de serviços alimentares B2B e, em segundo lugar, porque construímos uma marca. Não fazemos entregas diretas aos clientes. O que é único na nossa cadeia de abastecimento é o facto de produzirmos para cerca de 80 clientes. Todos eles são grandes comerciantes de produtos agrícolas nos Países Baixos. Vendem os nossos produtos a grossistas de hotelaria e restauração e, em última análise, acabam por chegar ao chefe do restaurante. Através destes comerciantes, abastecemos o mercado neerlandês, mas também o mercado internacional. O que foi colhido esta manhã está a caminho de Groningen, Itália ou Dubai esta tarde. Somos uma das poucas empresas hortícolas que estabeleceram uma marca reconhecível no mercado, apostando na qualidade e no valor acrescentado. Como resultado, conseguimos manter uma margem saudável. E isto num sector em que a criação de valor é o maior desafio.”

Seremos climaticamente positivos em 2025

A sustentabilidade tem sido um tema central na Koppert Cress desde há anos. Baan: “Em 2023, a nossa pegada de carbono foi superior a 23 000 toneladas de CO2eq (âmbitos 1, 2 e 3). Expressámos o compromisso de sermos positivos para o clima até ao final de 2025. Isto significa que, a partir dessa data, iremos neutralizar 125% das nossas emissões, por outras palavras: fixar o nosso CO₂ no solo para compensar as emissões. Para nós, compensa reduzir o mais possível as nossas emissões de carbono, porque neutralizá-las custa dinheiro. Por isso, estamos totalmente empenhados em tornar as nossas embalagens mais sustentáveis e em reduzir o nosso consumo de energia.”

Não existe nenhum organismo governamental que obrigue as empresas a tornarem-se positivas para o clima, mas Baan está com pressa. “Com apenas ambições climáticas não comprometedoras das empresas para 2030 e 2040, não vamos conseguir. É por isso que também criámos a empresa de inovação Division Q, para acelerar as nossas próprias ambições de sustentabilidade e as do sector.”

Medidas e objectivos em matéria de emissões Koppert Cress

  • A Koppert Cress utiliza a armazenagem de calor e frio na sua localização principal desde 2011.
  • Em média, poupa cerca de 400 000 m³ de gás por ano, o que equivale ao consumo anual de 359 agregados familiares e a 710 toneladas de emissõesde CO2.
  • A Koppert Cress compra toda a sua eletricidade a fontes verdes garantidas.
  • Em 2025, a Koppert Cress será ligada à energia geotérmica. Isto reduzirá o consumo anual de gás em 2 500 000 m³ de gás por ano, o que equivale a cerca de 2 400 agregados familiares.
  • Em 2025, a Koppert Cress passará a utilizar exclusivamente água da chuva. Isto permitirá poupar anualmente mais de 58 000 m³ de água da rede pública. Este valor é equivalente ao consumo de mais de 830 agregados familiares.
  • Até 1 de janeiro de 2026, as emissões de âmbito 1 e 2 da Koppert Cress serão 0. Isto inclui a ambição de deixar de utilizar combustíveis fósseis.
  • Até 1 de janeiro de 2026, as emissões de Âmbito 3 da Koppert Cress terão sido reduzidas em 45% em relação a 2022.
  • Até 1 de janeiro de 2036, as emissões de Âmbito 3 da Koppert Cress terão sido reduzidas em 90% em relação a 2022.
  • Até 1 de janeiro de 2026, todas as emissõe de CO2 restantes para o ano em questão serão neutralizadas (125%) através da compra de compensações de carbono. Como resultado, a Koppert Cress captura mais CO₂ do que emite, permitindo que a empresa se considere climaticamente positiva. As Compensações de Carbono são preferencialmente compradas em projectos onde existe uma ligação significativa; aqueles que estão literal ou figurativamente “próximos” das actividades empresariais. Pense nas compensações de carbono em projectos de cultivo de sela ou de hidrogénio verde.

Let’s change the way we look at food

A saúde é uma questão importante para a Koppert Cress. Atualmente, foram publicados muitos estudos científicos que comprovam o efeito na saúde de comer mais vegetais. Está provado que uma pequena quantidade diária de agrião também é saudável. No entanto, não comercializamos explicitamente os nossos agriões como “saudáveis”. Para os nossos clientes, também é menos relevante: os clientes não vão a restaurantes com o objetivo de serem saudáveis”.

“A nossa história é maior do que os nossos agriões”

“Somos embaixadores das plantas. A nossa missão é: 'Vamos mudar a forma como olhamos para a comida'. Quando recebemos chefes de cozinha ou organizamos degustações em feiras, podemos realmente ensinar aos profissionais do sector alimentar algo de novo sobre os alimentos. Quem já experimentou uma experiência com agriões, provando 20 plantas diferentes e mastigando aquela flor amarela peculiar (botão da flor de sechuan), nunca mais a esquece. Depois de uma degustação deste género, o potencial culinário das plantas passa a ser encarado de forma diferente. Esse é o primeiro passo para uma mudança de comportamento”.

“Mas a nossa história é maior do que os nossos agriões. Desafiamos os chefes a cozinhar mais com plantas. Muitas vezes não estão habituados a isso. Qualquer cozinheiro pode preparar um corte de wagyu, mas um belo prato de vegetais requer criatividade. Ao concentrar-se mais em vegetais, agriões e flores comestíveis, o cozinheiro aumenta o arsenal de ingredientes à sua disposição”.

FONTE:Food Inspiration Magazine

 

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