Fried beef with pepper sauce and shiso

(For 5 portions)

• 10g Shiso Leaves Purple
• 5g Sechuan Cress 

Flat iron steak: 

• 625g flat iron steak
• salt

Pepper sauce: 

• 50g shallots
• 5g garlic
• 5g thyme
• 50g balsamico vinegar
• 100g red wine
• 200g meat stock
• 20g butter
• 25g fermented black pepper

Flat iron steak:

• Season the meat with salt and let it soak with the salt for a minimum of 30 minutes.  
• Put oil on a pan and heat it up.  
• Put the meat on the pan and brown it thoroughly.  
• Put the meat in a frying pan and put it in a 170°C oven for 4-6 minutes, or to a core temperature of 52°C.  
• Let the meat rest for 10 minutes before cutting it.

Pepper sauce:  

• Peel the shallots and cut them into cubes.  
• Put oil in a saucepan and add onion, garlic and thyme before sauté-ing it.  
• Add the balsamic vinegar and cook it completely.  
• Add red wine and boil it completely.  
• Add veal stock and cook it in half.  
• Sift the sauce into a new pan and mount it with butter. 

When serving: 

• Cut the Shiso Leaves as finely as possible.  
• Cut out the meat.  
• Serve the Shiso Leaves and Sechuan Cress on top of the meat and serve it with the pepper sauce. 

Recipe: Søren Kyed