Gazpacho con espuma de ajo y crujiente de polvo de alga

Ingredientes

  • 800 g tomate
  • 20 g ajo
  • 20 ml vinagre de Shiso Purple
  • 80 g cebolla
  • 20 g pepino
  • 100 g arroz bomba
  • 20 g polvo de alga
  • 50 ml aceite
  • 10 g pimienta
  • 5 g sal
  • 1 bandeja de Motti Cress

Gazpacho
Limpie las hortalizas y córtelas en trozos. Reserve el ajo. Triture todo en la batidora de vaso (excepto el ajo) junto con ¾ de Motti Cress.

Espuma de ajo
Machaque el ajo con el aceite y mezcle hasta obtener una emulsión. Introdúzcala en el sifón y enfríe con una cápsula.

Crujiente de alga
Cueza el arroz bomba hasta que esté un poco pasado, mezcle con el polvo de alga y unte la masa sobre papel de cocina. Seque durante 45 minutos en un horno a 150ºC.
Sirva el gazpacho en un vaso de cóctel, añada vinagre de Shiso Purple y coloque encima espuma de ajo. Guarnezca con el resto de la Motti Cress y el crujiente de alga.

Receta Relacionadas

Obras maestras gastronómicas

Productos relacionados

Say yes to the cress