Gazpacho y crujiente de polvo de Algae Powder

• 800 g tomate
• 20 g ajo
• 20 ml Shiso Purple Vinegar
• 80 g cebolla
• 20 g pepino
• 100 g arroz bomba
• 20 g polvo de Algae Powder
• 50 ml aceite
• 10 g pimienta
• 5 g sal
• 1 bandeja de Motti Cress

Gazpacho:
Limpie las hortalizas y córtelas en trozos. Reserve el ajo. Triture todo en la batidora de vaso (excepto el ajo) junto con ¾ de Motti Cress.

Espuma de ajo:
Machaque el ajo con el aceite y mezcle hasta obtener una emulsión. Introdúzcala en el sifón y enfríe con una cápsula.

Crujiente de Algae Powder:
Cueza el arroz bomba hasta que esté un poco pasado, mezcle con el polvo de alga y unte la masa sobre papel de cocina. Seque durante 45 minutos en un horno a 150ºC. Sirva el gazpacho en un vaso de cóctel, añada Shiso Purple Vinegar y coloque encima espuma de ajo. Guarnezca con el resto de la Motti Cress y el crujiente de Algae Powder.