Aperitivo de vieiras y mini remolacha

• 4 vieiras
• 4 mini remolachas
• 4 mini tomates roma
• 1 chalota
• raíz de jengibre
• margarina
• Vinagre de Shiso Purple
• azúcar
• 1 cucharita de cinco especias en polvo
• Atsina® Cress

Cortar las vieiras en lonchas muy finas. Pelar las remolachas y cortarlas en lonchas. Asarlas hasta que estén hechas.

Pelar y picar la chalota. Pelar y rallar el jengibre.

Sofreír las chalotas y el jengibre en margarina y apagar con vinagre de Shiso Purple. Añadir el azúcar y las cinco especias en polvo y caramelizar brevemente. Apagar el fuego y dejar enfriar. Cortar los tomates en rodajas. 

Montar el tomate, la vieira y la remolacha. Añadir un poco de Atsina® Cress a la chalota y colocarlo a ambos lados del montadito de vieira. Guarnecer con Atsina Cress.

receta: Chantal Veer