Espárragos blancos con Fivola Blossom y Beurre Blanc

Ingredientes

• Fivola Blossom
• Espárragos blancos
• Beurre blanc
• Papel de arroz
• Aceite de Rock Chives
• Crema de espárragos
• Mayonesa de Rock Chives

Método

• Prepare el aceite de Rock Chives, la crema de espárragos y la mayonesa de Rock Chives. Manténgalos refrigerados hasta su uso.
• Pele y cueza los espárragos hasta que estén al dente.
• Corte la mitad en rodajas finas y reserve el resto entero.
• Queme brevemente las rodajas con un soplete de gas para obtener un sabor ligeramente tostado.
• Fría una lámina de papel de arroz en aceite caliente hasta que se hinche y quede crujiente. Escurra sobre papel de cocina.
• Ponga un chorrito de crema de espárragos en el plato.
• Coloque encima los espárragos enteros, seguidos de las rodajas tostadas.
• Distribuya pequeños puntos de mayonesa de Rock Chives sobre el crujiente de papel de arroz.
• Retire con cuidado el tallo de la Fivola Blossom y divida la flor en gajos.
• Coloque los gajos sobre la mayonesa, como acento de color.
• Coloque con cuidado el crujiente sobre los espárragos.
• Mezcle la beurre blanc con el aceite de Rock Chives y viértala alrededor del plato.

Chef: Eric Miete