Shiso Purple frito, remolacha encurtida y aliño de reducción de vino tinto

• 4 macetas Shiso Purple
• ½ taza de Shiso Purple frito
• 100g de remolacha tierna
• 100g de remolacha dorada confitada
• 200 ml de vino tinto
• 10 g de azúcar en polvo
• 50ml de vinagre Shiso Purple
• Sal

• Cuece la remolacha tierna lentamente, luego pélala y reserva.
• Prepara el licor de Shiso Purple mezclando vinagre, azúcar, agua y sal.
• Cortar finamente la remolacha cruda y sumergir las rodajas en el jugo de escabeche.
• Cocine el resto de la remolacha tierna lentamente, luego pele y reserve.
• Para el aderezo de vino, reduzca el vino tinto con el azúcar y una pizca de vinagre Shiso Purple y dos canastas de Shiso Purple picadas.
• Sofreír una canastilla de Shiso Purple y reservar en papel absorbente.
• Construye el plato y sirve.

Receta: Franck Pontais