Silla de cordero, Estofado de cuello de cordero, Calabacín, Alcachofa, Salsa de cordero, Vadouvan y Lupine Cress

Ingredientes para la salsa de cordero

• 2 kilos de huesos de cordero
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas de vadouvan
• 3 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de romero
• 100 gramos de zanahorias
• 100 gramos de cebollas
• 100 gramos de puerros
• 100 gramos de apio
• 200 gramos de mantequilla
• Un buen chorro de aceite de oliva para dorar los huesos.
• Añadir agua hasta que los huesos queden cubiertos.

Método

• Poner una cacerola grande al fuego y añadir un buen chorro de aceite de oliva.
• Dejar que la cacerola se caliente bien y añadir los huesos de cordero, el ajo y las verduras.
• Freír bien hasta que se doren.
• A continuación, añadir agua hasta que los huesos queden cubiertos.
• Llevar a ebullición y retirar la espuma.
• Una vez hecho esto, añadir las hierbas y el vadouvan. Dejar cocer a fuego lento durante 1,5 horas.
• A continuación, colar con un colador fino en una sartén nueva.
• Hervir la salsa hasta que alcance el espesor deseado.
• Añadir la mantequilla fría y batir. Sazonar al gusto.

Ingredientes para el cuello de cordero:

• 300 gramos de cuello de cordero
• Un chorrito de aceite de oliva
• Jugo de Cordero

Método:

• Calentar una sartén con un chorrito de aceite de oliva y freír el cuello de cordero hasta que esté dorado por todos los lados.
• A continuación, añadir el jugo de cordero.
• Dejar cocer a fuego lento hasta que el cuello de cordero esté guisado.
• A continuación, sazonar la carne al gusto.

Ingredientes para la silla de cordero:

• 1 silla de cordero de aproximadamente 800 gramos
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de romero
• 2 dientes de ajo
• Un buen chorro de aceite de oliva.

Método:

• Limpiar la silla de cordero y sazonar bien con sal y pimienta.
• Calentar una sartén con un buen chorro de aceite de oliva.
• Dejar que se caliente bien.
• Freír la silla de cordero hasta que se dore por el lado graso y luego por todos los lados.
• A continuación, añadir las hierbas y especias y freír brevemente.
• A continuación, meter la silla de cordero en el horno a 180 grados durante 15 minutos.
• Retirar la silla de cordero de la sartén y dejar reposar en un plato durante 20 minutos.
• Cuando la silla de cordero esté en su punto, se pueden cortar los filetes y trocearlos.

Ingredientes para las alcachofas:

• 2 alcachofas poivrade
• ½ limón
• 1 cucharadita de semillas de cilantro seco
• 1 cucharadita de pimienta blanca en grano
• 1 litro de agua
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de romero
• 1 litro de agua
• 250 ml de vino blanco

Método:

• Llevar a ebullición el agua y el vino y añadir todas las especias.
• Cortar el ½ limón en 3 trozos y añadirlos a la sartén.
• A continuación, limpiar las alcachofas cortando la mitad de la parte superior y un trozo pequeño del tallo.
• Cuando el agua esté hirviendo, añadir una cucharada de sal, añadir las alcachofas y cortar un trozo redondo de papel de horno del mismo tamaño que la sartén y colocarlo encima.
• Cocinar las alcachofas a fuego lento durante 15 minutos.
• Si se puede sacar fácilmente una hoja de la alcachofa, ya están listas.
• Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar las alcachofas en ella.
• Limpia las alcachofas pelando las hojas más duras de los bordes.
• Una vez que se hayan enfriado, se pueden cortar por la mitad y freír.

Ingredientes para el calabacín:

• 1 calabacín verde
• 1 calabacín amarillo
• Vinagre de sushi
• Sal y pimienta

Método:

• Corta la parte superior e inferior del calabacín.
• Corta el calabacín en rodajas con una cortadora ajustada al número 4.
• Colocar las rodajas en una tabla de cortar y pintarlas ligeramente con sal y pimienta con un pincel de repostería.
• A continuación, colocar rodajas iguales de calabacín verde y amarillo unas encima de otras hasta tener 8 rodajas.
• Cortarlas por la mitad a lo largo. Colocarlas en un plato al gusto.

Guarnición:

• Koppert Cress Lupine Tops