Espargos com Fivola Blossom e Beurre Blanc

Ingredientes

• Fivola Blossom
• Espargos brancos
• Beurre blanc
• Papel de arroz
• Óleo de Rock Chives
• Creme de espargos
• Maionese de Rock Chives

Método

• Prepare o óleo de Rock Chives, o creme de espargos e a maionese de Rock Chives. Mantenha-os refrigerados até ao momento de utilizar.
• Descasque e coza os espargos até ficarem al dente.
• Corte metade dos espargos em fatias finas e mantenha os restantes inteiros.
• Grelhe ligeiramente as fatias com um maçarico, para obter um sabor levemente tostado.
• Frite uma folha de papel de arroz em óleo bem quente até ficar estufada e crocante. Escorra sobre papel absorvente.
• Faça um traço com o creme de espargos no prato.
• Disponha os espargos inteiros por cima, seguidos das fatias tostadas.
• Distribua pequenas porções de maionese de Rock Chives sobre o papel de arroz crocante.
• Retire cuidadosamente o pedúnculo da Fivola Blossom e separe a flor em pétalas.
• Disponha as pétalas sobre a maionese, como toque colorido.
• Coloque o crocante cuidadosamente sobre os espargos.
• Misture o beurre blanc com o óleo de Rock Chives e regue à volta do prato.

Chef: Eric Miete