Cannoli com chocolate branco, ananás, pistache e Fivola Blossom

Ingredientes

• Fivola Blossom
• Ghoa Cress
• Algae Powder Gold
• Cannoli (sem recheio)
• Ananás fresco
• Crumble de pistache
• Chocolate branco

Método​

• Corte o ananás em brunoise fina. Deixe a infundir durante algumas horas com Ghoa Cress, para que os tons frescos e cítricos penetrem no ananás.
• Prepare um recheio com chocolate branco e Algae Powder Gold. Deixe endurecer ligeiramente no frigorífico, de modo a obter uma consistência para barrar.
• Coloque um aro redondo no prato e preencha-o com uma camada de ananás infusionado. Pressione ligeiramente e remova cuidadosamente o aro.
• Recheie os cannoli com o creme de chocolate branco e Algae Powder Gold.
• Disponha os cannoli recheados sobre a cama de ananás. Finalize ambas as extremidades com crumble de pistácio, para um toque crocante e aveludado.
• Retire cuidadosamente o pedúnculo da Fivola Blossom e separe a flor em pétalas.
• Decore os cannoli com as pétalas, distribuindo-as de forma divertida.

Chef: Eric Miete