Essere e rimanere un precursore e un pioniere nel campo della sostenibilità, Intervista - Food Inspiration Magazine
Categoria: Duurzaamheid
Stijn Baan: “Neutralizzeremo il 125% delle nostre emissioni di CO2” - Koppert Cress vuole essere e rimanere un precursore e un pioniere nel campo della sostenibilità.
Agricoltori e orticoltori erano soliti coltivare i propri prodotti, che poi vendevano loro stessi nel villaggio. Ora ci sono molti più collegamenti tra produttore e utente finale. Baan: “L'orticoltura è diventata così efficiente perché per molto tempo non si sono dovuti preoccupare dell'utente. Si trattava di produrre, consegnare all'asta e il gioco era fatto. In questo modo, gli agricoltori e gli orticoltori hanno rinunciato a una grande parte del loro potere.
“Non avremo successo se le aziende avranno solo ambizioni climatiche non vincolanti”
“Noi di Koppert Cress abbiamo scelto un approccio di mercato diverso, che ci permette di avere molta più interazione con i nostri acquirenti. In primo luogo perché abbiamo scelto il mercato B2B della ristorazione e in secondo luogo perché abbiamo costruito un marchio. Non effettuiamo consegne dirette. Ciò che rende unica la nostra catena di fornitura è che produciamo per circa 80 clienti. Questi sono tutti i principali commercianti di frutta e verdura dei Paesi Bassi. Vendono ai grossisti della ristorazione i nostri prodotti che in questo modo arrivano nelle mani dello chef del ristorante. Attraverso questi commercianti riforniamo sia il mercato olandese sia quello internazionale. Ciò che viene raccolto questa mattina sarà in viaggio per Groninga, l'Italia o Dubai questo pomeriggio. Siamo una delle poche aziende orticole ad aver lanciato sul mercato un marchio riconoscibile, con particolare attenzione alla qualità e al valore aggiunto. Questo ci permette di ottenere un margine sano in un settore in cui la creazione di valore è la sfida più grande.”
Climate Posivite nel 2025
La sostenibilità è da anni un tema centrale per Koppert Cress. Baan: “Nel 2023 la nostra impronta di carbonio ammontava a oltre 23.000 tonnellate di CO2 equivalente (Scope 1, 2 e 3). Ora vogliamo diventare Climate Positive, in grado di generare un impatto climatico positivo, entro la fine del 2025. Ciò significa che da quel momento in poi neutralizzeremo il 125% delle nostre emissioni, in altre parole: cattureremo la nostra CO₂ nel terreno per compensare le emissioni. Per noi rimane comunque più vantaggioso ridurre il più possibile le nostre emissioni di CO2, perché neutralizzarle costa. Quindi ci impegniamo a fondo per rendere i nostri imballaggi più sostenibili e ridurre il nostro consumo energetico”.
Non esiste un'agenzia governativa che imponga alle aziende di diventare climaticamente positive, ma Baan ha fretta di raggiungere questo importante obiettivo. “Le ambizioni non vincolanti per le aziende in materia di clima per il 2030 e il 2040 da sole non saranno sufficienti. Ecco perché abbiamo anche creato la società di innovazione Division Q per accelerare i nostri obiettivi di sostenibilità e quelli del settore”.
Passi e obiettivi di Koppert Cress in materia di emissioni
- Dal 2011, Koppert Cress utilizza accumulatori di calore e di freddo nella sua sede principale.
- In media, ogni anno vengono risparmiati circa 400.000 m³ di gas, che equivalgono al consumo annuale di 359 famiglie e a 710 tonnellate di emissioni di CO2.
- Koppert Cress acquista tutta l'elettricità da fonti verdi garantite.
- Nel 2025, Koppert Cress sarà collegata all'energia geotermica. Ciò ridurrà ulteriormente il consumo annuale di gas di 2.500.000 m³, l'equivalente di quasi 2.400 famiglie.
- Nel corso del 2025, Koppert Cress passerà interamente all'utilizzo di acqua piovana. Ciò consentirà di risparmiare oltre 58.000 m³ di acqua di rubinetto all'anno, pari al consumo di oltre 830 famiglie.
- Entro il 1° gennaio 2026, le emissioni di Scope 1 e 2 di Koppert Cress saranno pari a zero. Ciò include l'ambizione di non utilizzare più combustibili fossili.
- Entro il 1° gennaio 2026, le emissioni di Scope 3 di Koppert Cress saranno ridotte del 45% rispetto al 2022.
- Entro il 1° gennaio 2036, le emissioni di KC nell’ambito dello Scope 3 saranno state ridotte del 90% rispetto al 2022.
- Entro il 1° gennaio 2026, tutte le restanti emissioni di CO2 per l'anno in questione saranno neutralizzate (125%) attraverso l'acquisto di Compensazioni di Carbonio. Ciò significa che Koppert Cress catturerà più CO₂ di quanta ne emetta, il che permetterà all'azienda di definirsi positiva per il clima. Si preferisce acquistare compensazioni di carbonio in progetti con i quali esiste un legame sostanziale, progetti che sono letteralmente o figurativamente “vicini” alle attività dell'azienda. Come per esempio il sequestro del carbonio nella coltivazione di semi o progetti di idrogeno verde.
Let’s change the way we look at food
La salute è un tema importante per Koppert Cress. Sono stati pubblicati molti studi scientifici che dimostrano i benefici per la salute derivanti dal consumo di più verdure. È stato anche dimostrato che una piccola quantità giornaliera di crescioni è salutare. “Eppure non commercializziamo esplicitamente il nostro crescione come ‘salutare’. Inoltre, è ancora poco rilevante per i nostri clienti: le persone non escono a mangiare per stare in salute.
“La nostra storia è più grande dei nostri crescioni”
‘Siamo ambasciatori delle piante. La nostra missione è: ’Cambiamo il modo in cui guardiamo al cibo'. Quando ospitiamo chef o organizziamo degustazioni in fiere, possiamo davvero insegnare qualcosa di nuovo ai professionisti del settore alimentare in materia di nutrizione. Se siete mai stati a una cressperience, dove si assaggiano 20 piante diverse e si mastica quel pazzo fiore giallo (della pianta di Szechuan), non lo dimenticherete più. Dopo una degustazione del genere, guarderete al potenziale culinario delle piante in modo diverso. Questo è il primo passo per cambiare comportamento.”
“Ma la nostra storia va oltre i nostri crescioni. Sfidiamo gli chef a cucinare con più piante. Spesso non sono abituati a farlo. Ogni chef può preparare un pezzo di wagyu, ma creare un bel piatto di verdure richiede grande creatività. Concentrandosi maggiormente su verdure, crescioni e fiori commestibili, gli chef possono ampliare l'arsenale di ingredienti a loro disposizione.”
FONTE:Food Inspiration Magazine
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