Spaghetti szparagowe ze słomkami ziemniaczanymi i kawiorem imperial heritage oraz Mustard Cress

(na 4 porcje)

• 12 grubych szparagów
• 1 ziemniaki ugotowane na miękko (obrane)
• filiżanka Mustard Cress
• sól morska Verstegen
• proszek buzdyganowy Verstegen
• 160g kawioru Imperial Heritage
• 60g masła
• pieprz czarny z młynka Verstegen
• woda

Słomki ziemniaczane:

• Ziemniaka pokrój na drobne słomki. Umyj pod bieżącą wodą i wysusz.
• Smaż je w temperaturze 140°C, aż będą chrupiące i nabiorą pięknego złocistożółtego koloru.
• Gotowe ziemniaki ułóż na papierze kuchennym i posyp odrobiną soli morskiej.

Spaghetti ze szparagów:

• Obierz 8 szparagów. Pokrój je w cienkie plasterki (2 mm) za pomocą strugarki. Pokrój na długie paski (spaghetti).
• Paski podduś z odrobiną wody i 20g masła. Dopraw solą morską i czarnym pieprzem.
• Upewnij się, że są chrupiące.

Sos szparagowy:

• Obierz 4 pozostałe szparagi. Pokrój je na kawałki i ugotuj w niewielkiej ilości wody. Dopraw solą morską, odrobiną gałki muszkatołowej, dodaj trochę czarnego pieprzu.
• Wymieszaj z sosem i pozostałym masłem by zagęścić biały sos.

Wykończenie:

• Do każdej miski nałóż trochę sosu.
• Za pomocą widelca zwiń kilka spaghetti ze szparagów w gniazdko i umieść na każdym talerzu.

• Dodaj chrupiące

Autr: Frank Fol - The Vegetables Chef®
Zdjęcie: Wim Demessemaekers, Fotograaf | @wim_dmskrs

Czas przygotowania: 25 minuten
Technika: veggies
Talerz: Wild Sage Bowl