Arancini z mozzarellą oraz Daikon Cress

4 porcji

• 2 opakowani Mustard Cress
• 2 opakowania Daikon Cress
• 80 g Salad Pea
• 350 g ryżu arborio lub gallo
• 2 łyżeczki oliwy z oliwek
• 20 g masła
• 1 średnia drobno posiekana cebula
• 125 ml białego wina
• 1 l wywaru warzywnego
• 150 g mozzarelli (1 kulka)
• olej do smażenia

Panierka:

• 150 g mąki pszennej
• 3 jajka
• 150 g drobnej bułki tartej

• Podsmaż cebulę na maśle przez 10 minut, następnie dodaj ryż i gotuj przez kolejne 5 minut, po czym wlej wino. Gotuj, aż objętość zmniejszy się o połowę po czym dodaj połowę wywaru warzywnego.
• Wszystko gotuj na wolnym ogniu do momentu aż prawie cały bulion zostanie wchłonięty.
• Nie przestając gotować stopniowo dodawaj pozostały wywar warzywny.
• Po ugotowaniu rozłóż całe risotto na blasze i pozostaw do wystygnięcia. Za pomocą wagi podziel całe risotto na 16 równe porcji.
• Posiekaj jedno opakowanie Daikon Cress oraz połowę Mustard Cress. W dłoni spłaszcz risotto, na środku umieć kawałek mozzarelli, posiekaną Mustard oraz Daikon Cress. Uformuj 16 kulek.
• Do trzech osobnych naczyń wsyp mąkę, bułkę tartą oraz wbij jajka.
• Każdą kulkę ryżową zanurz najpierw w mące, następnie w jajku i na koniec w bulce.
• Kiedy wszystkie kulki będą gotowe, rozgrzej olej do temperatury 180°C i usmaż Arancini aż staną się złoto brązowe.
• Umieść Arancini w rozgrzanym do 200°C piekarniku na 5 minut i podaj na gorąco wraz z Salad Pea, Mustard Cress oraz Daikon Cress.

Autor: Frank Pontais