Ciasto z rabarbarem oraz Yka Leaves

Na 4 do 6 porcji

• 1 opakowanie Yka Leaves
• 1 łodyga Zallotti Blossom
• 400g słodkiego ciasta
• 350g świeżo pokrojonego rabarbaru
• 150g cukru pudru
• 150g budyniu
• 10g żelatyny roślinnej
• 100ml syropu z Yka Leaves

Kompot rabarbarowy:

• Rabarbar umyj i pokrój  na kawałki, dodaj łyżkę wody oraz 80g cukru a następnie gotuj pod przykryciem przez 15min. Zdejmij pokrywkę i gotuj przez kolejne 10 minut. 
• Pozostaw do ostygnięcia by później użyć.

​Krem:

• Rozcieńcz 5g żelatyny z łyżką wrzącej wody, dodaj do gotującego się budyniu.
• Odłóż do czasu użycia.

Syrop Yka Leaves:

• Zagotuj 120ml wody z pozostałymi 70g cukru i dodaj od razu ½ opakowania Yka Leaves. Nie przestawaj mieszać, syrop zmieni kolor na niebieski, a następnie na różowy.
• Gdy syrop stanie się różowy, przecedź go przez drobne sitko do rondla i dodaj pozostałe 5g żelatyny, to wystarczy do zgęstnienia.

Ciasto:

• Po upieczeniu ciasta równomiernie rozłóż kompot rabarbarowy, aby uformować pierwszą warstwę na dnie ciasta.
• Dodaj warstwę gorącego kremu i pozostaw do ostygnięcia.
• Ułóż resztę Yka Leaves na kremie do ciasta, aby uzyskać ładny wzór.
• Delikatnie polej liście letnim syropem i odstaw.
• Gdy wszystko będzie gotowe, posyp ciasto kilkoma kwiatami Zallotti Blossom, teraz ciasto jest gotowe do krojenia i podawania.

Autor: Franck Pontais