Panna Cotta Fantástico, Horecava 2024

• 0,5 litro de creme de leite
• 30 g de açúcar
• 1 Planifolia Black
• 6 g de gelatina
• Açúcar
• Uísque
• Creme
• Rum de casca de banana
• Chocolate branco
• Feather Tops
• Água com açúcar

• Moa finamente 1 Planifolia Black com um pouco de água no moedor de café elétrico para fazer uma polpa de baunilha.
• Aqueça 1/3 do creme de leite com o açúcar, polpa de baunilha e gelatina, mexa bem com uma espátula até que a gelatina esteja dissolvida.
• Misture com o restante do creme de leite e deixe esfriar até ficar granulado e despeje nas formas.
• Asse o chocolate branco no forno num tapete de silicone por 10 minutos a 160 graus, deixe esfriar e faça uma farofa.
• Caramelize o açúcar, adicione a baunilha escorrida e picada.
• Deglace com o uísque de rum e creme e cozinhe até ficar homogêneo.
• Corte os talos dos Feather Tops e cozinhe rapidamente em água com açúcar e deixe esfriar.
• Decore o prato com os belos Feather Tops de cor verde.
• Sirva.

Receita: Eric Miete