Sobremesa com Aipo, Feather Tops e Chocolate Branco

Ingredientes

Ingredientes para a mousse de chocolate branco (4 pessoas)

• 100 g de chocolate branco Callebaut
• 1 gema de ovo
• 80 ml de leite
• 1 colher de sopa de açúcar
• 250 ml de creme de leite batido
• Planifolia Black Vanilla
• Água

Ingredientes para o gel de funcho e Shiso Leaves Green

• Shiso Leaves Green
• Funcho
• Sumo de funcho
• Gellan Gum

Ingredientes para a farofa de chocolate branco

• Chocolate branco Callebaut

Outros Ingredientes

• Feather Tops
• Funcho
• Açúcar
• Água

Modo de Preparação

Modo de Preparação para a mousse de chocolate branco

• Moa as vagens inteiras de Planifolia Black Vanilla com 2 partes de água num moedor de café.
• Aqueça o leite.
• Bata a gema de ovo com açúcar, adicione leite morno, misture a mistura.
• Bata o creme até ficar firme.
• Derreta o chocolate branco, adicione baunilha, deixe esfriar, misture no creme batido.
• Despeje em recipientes e deixe firmar na geladeira por pelo menos 5 horas.

Modo de Preparação para o gel de funcho e Shiso Leaves Green

• Aqueça as Shiso Leaves Green num pouco do líquido do funcho.
• Adicione Gellan Gum e mexa bem.
• Deixe esfriar e mexa bem novamente.
• Coloque o gel num saco de confeitar.

Modo de Preparação para a farofa de chocolate branco

• Asse o chocolate branco a 160 graus por 10 minutos num tapete de silicone.
• Deixe esfriar e triture finamente no liquidificador.

Modo de Preparação para o prato

• Escalde segmentos de funcho em água com açúcar.
• Faça uma rodela bonita de mousse de chocolate branco.
• Enfeite por cima o gel de funcho e Shiso verde.
• Cubra com farofa de chocolate branco.
• Faça três pequenas quenelles de mousse de chocolate branco.
• Coloque as cunhas de funcho, escaldadas em água com açúcar, numa delicada forma de flor.
• Confeite tufos de gel entre o prato.
• Decore ainda mais com tufos grandes e pequenos de Feather Tops.

Receita: Eric Miete