Kimchi Sweet Peeper

• Sweet Peeper
• 1 großer China-Kohl
• 1/4 Tasse Meersalz
• Wasser
• 1 Esslöffel Reismehl oder Allzweckmehl
• 1 Esslöffel Zucker
• 3-4 Zehen Knoblauch, gehackt
• 1 Teelöffel Ingwer, gehackt
• 1 Teelöffel Salz
• 3 Esslöffel Fischsauce
• 3 Esslöffel fermentierte Krabbenpaste (optional)
• 1 Esslöffel Gochugaru (koreanische rote Paprikaflocken, nach Geschmack)

• Den China-Kohl halbieren oder vierteln (je nach Größe) und den harten Strunk entfernen.
• Schneiden Sie den Kohl in etwa 5 cm große Stücke.
• Die Kohlblätter gleichmäßig mit Meersalz bestreuen und darauf achten, dass jedes Blatt leicht gesalzen ist.
• Den Kohl etwa 2 Stunden ziehen lassen, dabei die Blätter gelegentlich umdrehen, um das Salz gleichmäßig zu verteilen.
• Danach den Kohl gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
• Lassen Sie ihn gut abtropfen.
• In einem kleinen Topf Reismehl (oder Allzweckmehl) und Zucker mit etwas Wasser zu einer Paste verrühren.
• Diese Mischung unter ständigem Rühren kochen, bis sie eindickt.
• Lassen Sie die Mischung abkühlen.
• Gehackten Knoblauch, Ingwer, Salz, Fischsauce, fermentierte Garnelenpaste (falls verwendet) und Gochugaru zu der abgekühlten Reismehlpaste geben.
• Alles gut vermischen, so dass eine pastenartige Marinade entsteht.
• Nehmen Sie die abgetropften Kohlblätter und verteilen Sie die Paste gleichmäßig zwischen den Blättern, so dass jede Schicht gut bedeckt ist.
• Falten Sie die gewürzten Kohlblätter wieder in ihre ursprüngliche Form und legen Sie sie in ein sauberes Glas oder einen Behälter.
• Drücken Sie den Kohl fest an, um den Luftraum zu verkleinern.
• Verschließen Sie das Glas oder den Behälter und lassen Sie oben etwas Platz, damit sich das Kimchi während des Gärungsprozesses ausdehnen kann.
• Lassen Sie das Kimchi bei Zimmertemperatur gären (vorzugsweise 2-5 Tage), je nach gewünschtem Gärungsgrad.
• Probieren Sie, ob es den gewünschten Geschmack erreicht hat.
• Wenn das Kimchi den gewünschten Geschmack erreicht hat, bewahren Sie es im Kühlschrank auf, um den Gärungsprozess zu verlangsamen.
• Kimchi kann mehrere Wochen bis Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden und entwickelt mit der Zeit einen tieferen und komplexeren Geschmack.
• Zum Schluss tauchen Sie die Sweet Peeper in das Kimchi und lassen sie kurz durchziehen, damit sie einen festen und knackigen Biss bekommen.

Rezept: Eric Miete